Pizza wg Gordona Ramsaya

Do niedawna moje dziecko w ogóle nie jadało pizzy. Ostatnio wręcz przeciwnie – wciąż dopytuje się, kiedy na obiad zrobię pizzę 😉 Co prawda jedyną wersją, jaką toleruje jest na razie ta z salami i mozzarellą, ale od czegoś trzeba zacząć 🙂 Dla nas robię wersję wzbogaconą o dodatkowe składniki.

Od pewnego czasu korzystam z przepisu Gordona Ramsay’a. Trochę musiałam zmienić proporcje, bo z tych podanych w książce ciasto wychodziło zbyt suche i twarde. Z większą ilością wody jest bardziej plastyczne i miękkie.

przepis – „Łatwe gotowanie” – Gordon Ramsay

Składniki (na 2 pizze) :

ciasto :

1 łyżeczka drożdży instant
200-250 ml letniej wody*
300 g mąki [użyłam pszennej typ 650]
1 łyżka oliwy z oliwek

wierzch :

2 kulki mozzarelli, pokrojone w plastry
6 dużych plastrów salami, przekrojonych na 4 części
2 łyżki tartego parmezanu
kilka pokrojonych czarnych oliwek
pół cebuli pokrojonej w piórka
szczypta suszonej bazylii [można też użyć posiekanej świeżej]
sól, pieprz

sos pomidorowy :

400 ml przecieru pomidorowego**
1 łyżka masła
1 rozgnieciony ząbek czosnku
sól, pieprz, oregano

Do letniej wody dodać drożdże, wymieszać i odstawić na kilka minut.

Do pojemnika wsypać mąkę, wlać oliwę, zamieszać. Dodać mąkę do wody z drożdżami, miksować do momentu, gdy powstanie jednolita masa i ciasto nie będzie przyklejać się do ścianek naczynia. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.***

Do małego rondelka wlać przecier pomidorowy, dodać masło i czosnek, gotować na średnim ogniu do chwili, gdy objętość sosu zmniejszy się o połowę. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Odstawić z ognia.

Ciasto podzielić na pół. Każdą połowę bardzo cienko rozwałkować na oprószonym mąką blacie i ułożyć na blasze do pieczenia (użyłam dwóch dużych blach z wyposażenia piekarnika), posmarować sosem pomidorowym. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli, oprószyć solą i pieprzem, następnie ułożyć salami, cebulę, oliwki, posypać parmezanem i bazylią.

Blachy z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C**** z włączonym termoobiegiem, na ok.8-10 minut, aż pizza się zarumieni.

Upieczoną pizzę pokroić na kawałki i podawać. Dobrze smakuje polana sosem pomidorowym [trochę go zostanie po posmarowaniu spodów].

* w oryginalnym przepisie jest 125 ml wody na 300 g mąki – ale przy tych proporcjach ciasto było zbyt suche i wychodziła kruszonka

** w oryginale – pasta pomidorowa

*** można włożyć na noc do lodówki – a na drugi dzień wyjąć je kilkanaście minut przed pieczeniem (wg mnie jest wtedy lepsze i ładniej wyrasta)

**** w moim piekarniku ustawiam 250°C – ale temperaturę trzeba dostosować do własnego piekarnika, bo każdy inaczej grzeje

Ciasteczka z płatków kukurydzianych z rodzynkami i czekoladą

To rodzaj tych ciastek, które najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Takie lekko ciepłe, mięciutkie – wtedy są najpyszniejsze ! Ciężko się od nich oderwać.

Nie nadają się do przechowywania, bo na drugi dzień robią się gumowate, więc trzeba je zjeść w dniu pieczenia (myślę, że nie będzie z tym problemu 😉 ).

przepis Lary

szklanka = 250 ml

Składniki (na ok.22 ciastka) :

2 duże jajka w temperaturze pokojowej
4 łyżki cukru
pół szklanki śmietany (użyłam 18%)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 szklanka mąki
szczypta soli
¹/₄ łyżeczki proszku do pieczenia
2 szklanki niesłodzonych płatków kukurydzianych (cornflakes)
pół szklanki kropelek czekoladowych wymieszanych z rodzynkami (pół na pół)

Piekarnik nagrzać do 190-200°C. Dużą blachę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia.

Jajka lekko ubić trzepaczką, dodać cukier i śmietanę, wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy, rodzynki i czekoladowe kropelki, wymieszać trzepaczką.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać, dodać do masy jajecznej. Wymieszać trzepaczką lub drewnianą łyżką. Wsypać płatki, dokładnie je wymieszać, aby pokryły się ciastem.

Łyżką do lodów lub zwykłą łyżką stołową nabierać porcje ciasta i układać na blasze w niewielkich odstępach. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok.15-20 minut, aż ciasteczka się zarumienią.

Upieczone ciastka wyjąć z piekarnika, pozostawić na blasze przez 5 minut, a następnie przełożyć na kratkę, aby ostygły.

Sałatka makaronowo-brokułowa

Nie jest zbyt fotogeniczna, ale za to smaczna 🙂 Delikatne brokuły, słona feta i makaron tworzą sycącą sałatkę. Proporcje, które podałam są orientacyjne; nic się nie stanie, jeżeli będzie ciut więcej makaronu albo trochę mniej fety (lub na odwrót).

przepis mojej szwagierki

Składniki :

ok.250 g suchego makaronu (najlepiej grubego np. rurki, kokardki lub świderki)
1 brokuł
1 op. sera typu feta (ok.250 g)
1-2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól , pieprz
opcjonalnie : oliwa czosnkowa

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, ostudzić.

Brokuła podzielić na różyczki, krótko obgotować w lekko osolonym wrzątku – tak, aby różyczki pozostały jędrne. Odcedzić i ostudzić.

Ser feta pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski i delikatnie wymieszać, ew.doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić.

Przed podaniem można skropić oliwą czosnkową.

Proste ciasto drożdżowe bez wyrabiania

Łatwe do przygotowania ciasto drożdżowe, w sam raz dla osób, które dopiero oswajają drożdże. Można powiedzieć, że jest prawie bezobsługowe 😉 Wieczorem mieszamy część składników z drożdżami, rano dodajemy mąkę – i pieczemy . Żadnego czekania na wyrastanie ! . Ciasto wychodzi dość ciężkie, ale delikatne. Długo zachowuje świeżość (pomimo dużej ilości drożdży).

przepis Ewy Wachowicz znalazłam u Wiosenki .

szklanka = 250 ml

Składniki :

ciasto :

3 jajka
³/₄ szklanki cukru
³/₄ szklanki oleju
1 szklanka letniego mleka
50 g świeżych drożdży
500 g mąki pszennej
skórka otarta z 1 cytryny

kruszonka :

3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 łyżka miękkiego masła

Wieczorem : do dużej miski wbić jajka i wymieszać je z cukrem. Do jajek dodać olej, mleko i skórkę z cytryny. Na wierzch pokruszyć drożdże. Zostawić na noc w temperaturze pokojowej (można przykryć miskę).

Rano : do miski przesiać mąkę i dokładnie wymieszać łyżką z pozostałymi składnikami (ciasto będzie dość rzadkie). Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o wymiarach 36×11 cm .

Wymieszać składniki kruszonki i posypać nią wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.40-50 minut. Upieczone ciasto ostudzić na kratce.

Risotto makaronowe wg Nigelli L.

Smaczne, choć niezbyt fotogeniczne danie. Do szybkiego przyrządzenia – wystarczy kilkanaście minut. Od dawna miałam ochotę na wypróbowanie tego przepisu.

Trochę się obawiałam podczas przygotowywania, czy to będzie jadalne, bo zapach unoszący się początkowo z garnka nie był zbyt zachęcający 😉 Efekt pozytywnie mnie zaskoczył.

przepis z książki Nigellissima – Nigella Lawson

Składniki :

250 g makaronu orzo [drobny makaron w kształcie ziarenek ryżu]*
150 g mrożonego zielonego groszku
150 g pancetty [użyłam szynki serrano]
2 łyżki oliwy czosnkowej
625 ml wrzątku
sól
łyżka miekkiego masła
2 łyżki startego parmezanu

W dużym rondlu lub patelni o grubym dnie [średnica ok.22 cm] rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną pancettę/szynkę, podsmażyć, aż się zrumieni. Dodać groszek i smażyć przez minutę cały czas mieszając.

Do podsmażonych składników wsypać makaron, wymieszać, zalać 500 ml wrzątku, delikatnie posolić [nie za dużo, bo szynka i parmezan są słone]. Zmniejszyć płomień i gotować przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając i dolewając trochę wrzątku z czajnika.

Makaron jest gotowy, gdy wchłonie wodę i jest miękki – jeżeli tak się nie stanie po 10 minutach, dolać jeszcze nieco wrzątku i chwilę dłużej pogotować, często mieszając [pod koniec gotowania potrawa może przywierać do dna garnka].

Do gotowego makaronu dodać masło i parmezan, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i od razu podawać.

*można również użyć innego drobnego makaronu, wtedy czas gotowania może się trochę różnić od podanego w przepisie

Kawowy chlebek bananowy

Niesamowicie miękkie, wilgotne ciasto bananowe z delikatną kawową nutką – to bardzo udana wersja tradycyjnego chlebka bananowego. Bardzo polecam !

Jeżeli nie lubicie bardzo słodkich ciast, można nieco zmniejszyć ilość cukru w przepisie.

przepis – „Nigellissima” N.Lawson

Składniki :

150 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku [użyłam rzepakowego]
3 średniej wielkości banany, bardzo dojrzałe [ok.400g w skórkach, 300g po obraniu]
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
2 jajka
150 g drobnego cukru
175 g maki pszennej
pół łyżeczki sody
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Banany obrać, wrzucić do miski, rozgnieść i wymieszać z ekstraktem waniliowym i solą. Dodać olej, zmiksować.

Nadal miksując dodawać po 1 jajku, a następnie dosypać cukier. Dodać mąkę, sodę i kawę rozpuszczalną, delikatnie wymieszać na gładką, jednolitą masę [ucierałam na najmniejszych obrotach miksera].

Ciasto przelać do keksówki o długości 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej olejem [użyłam formy o wymiarach 30×10 cm]. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez ok.50-60 minut. Ciasto jest upieczone, gdy znacznie wyrośnie i będzie odstawać od ścianek, a patyczek wbity w jego środek powinien być prawie czysty po wyjęciu.

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Ciasteczka słoneczka

Właściwie to powinnam napisać „ciastka” albo nawet „ciacha”, bo wyszły mi dość spore. Wykrawałam je literatką, a że mam tylko taką o średnicy 6 cm, to wyszły ciastka-giganty – jak widać na załączonym obrazku. Następnym razem użyję do wykrawania kieliszka – będę miała dużo ciasteczek, takich malutkich, na jeden kęs 🙂

Nie są może szczególnie urodziwe (te Basine są o wiele ładniejsze) , ale za to bardzo smaczne 🙂

Przepis znalazłam na blogu Makagigi i 55 pierników

Składniki :

ciastka:

300 g mąki krupczatki
200 g zimnego masła lub margaryny (dałam po 100g jednego i drugiego)
3 żółtka

lukier:

2 białka
200 g cukru pudru

do przełożenia:

powidła śliwkowe

Zimne masło posiekać z mąką, następnie dodać żółtka, dokładnie wymieszać i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Przygotować lukier : białka utrzeć z cukrem na jednolitą, białą masę.

Schłodzone ciasto podzielić na porcje, wałkować każdy kawałek na grubość ciasta na pierogi i wykrawać kółka literatką lub kieliszkiem (moje wykrawałam literatką i wyszły dość duże – wykrawane kieliszkiem będą zgrabniejsze). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciasteczko posmarować lukrem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C * i piec przez ok.12-15 minut – ciasteczka powinny się zezłocić.

Po upieczeniu ostudzić na kratce. Ostudzone ciasteczka przełożyć powidłami lub konfiturą różaną.

* piekłam dwie blachy na raz, na termoobiegu – i chyba dlatego lukier trochę popękał

Domowe krówki

Czy znacie kogoś, kto nie lubi krówek ? Bo ja nie. Jeżeli już, to są zwolennicy kruchych krówek i osoby lubiące tzw.ciągutki. Tych cukierków nie da się nie lubić. Szczególnie takich zrobionych własnoręcznie. Moje są w wersji kruchej – takie lubię najbardziej 🙂

przepis – Olga Smile

Składniki :

600 ml śmietanki kremówki 36%
1 i ¹/₃ szklanki cukru
1 op.cukru waniliowego

Śmietankę wlać na teflonową patelnię, dodać cukier i cukier waniliowy. Gotować na najmniejszym palniku kuchenki przez ok.1 – 1,5 godziny, często mieszając drewnianą łyżką.

W miarę upływu czasu masa zgęstnieje i będzie wymagała coraz częstszego mieszania. Po upływie podanego czasu przeciągnąć łyżką przez masę na patelni – jeżeli widać odsłonięte dno, to znak, że należy sprawdzić, czy masa jest dostatecznie odparowana.

Na talerzyk wylać kroplę masy, wstawić do lodówki. Jeżeli stężeje i jest odpowiednio krucha, wtedy przelać masę krówkową do formy wyłożonej papierem do pieczenia [użyłam formy o wymiarach 24×15 cm] i ostudzić. Ostudzoną masę schłodzić w lodówce, a następnie przełożyć na deskę, zdjąć papier i pokroić w kostkę.

Ogórki z curry

Jeszcze jeden przepis na ogórki z dodatkiem curry. Polecam !

przepis gabki z forum cincin

Składniki :

1,5 kg ogórków gruntowych
4 cebule
liście selera korzeniowego
gorczyca

zalewa :

1 litr wody
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki octu 10%
1,5 łyżki soli
3 łyżki przyprawy curry

Cebulę obrać i pokroić w krążki. Ogórki umyć i pokroić w ćwiartki (mniejsze wystarczy przekroić na pół).

Składniki zalewy zagotować, dodać pokrojoną cebulę, zdjąć z ognia.

Na spód każdego słoika włożyć po listku selera i kilka ziarenek gorczycy. Następnie ciasno ułożyć pokrojone ogórki. Zalać zalewą (wcześniej ją zamieszać, żeby curry podniosło się z dna). Zakręcić słoiki.

Pasteryzować przez ok.7-10 minut.

Mleczny chleb z makiem – World Bread Day 2013

Dziś obchodzimy World Bread Day czyli Światowy Dzień Chleba. Postanowiłam dołączyć do świętujących i uczcić dzisiejsze chlebowe święto piekąc swój mały makowy bochenek 🙂

Chlebek bardzo ładnie rośnie, jest delikatny, lekko słonawy. Jeżeli chcecie jeść go ze słodkimi dodatkami, radziłabym zmniejszyć ilość soli do 1 łyżeczki.

przepis znalazłam kilka lat temu na forum izbushka.com – niestety nie udało mi się odnaleźć linka.

Składniki :

350 g mąki pszennej [u mnie typ 650]
210 ml mleka
2 łyżki maku
2 łyżeczki drożdży instant [7g]
1,5 łyżki masła w temperaturze pokojowej
1,5 łyżeczki płynnego miodu
1,5 łyżeczki soli [można dać trochę mniej]

wersja dla „maszynistów” :

Wszystkie składniki umieścić w misie maszyny do pieczenia chleba w kolejności : mokre, suche, a na końcu drożdże. Nastawić program „wyrabianie z wyrastaniem” (ok.1,30 h).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, odgazować i uformować okrągły bochenek. Ułożyć go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok.1 godzinę.

Wierzch wyrośniętego bochenka ponacinać ostrym nożem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.30 minut [lub do zrumienienia się skórki].

Upieczony chleb ostudzić na kratce.