Pasztet

Jest prosty w wykonaniu i smaczny , można go robić z różnymi dodatkami – robiłam go już w wersji z :

  • oliwkami
  • pieczarkami
  • suszonymi ślliwkami
  • suszonymi morelami i śliwkami
  • kawałkami pokrojonej drobno wątróbki

Niżej podaję przepis-bazę – w zależności od dodatków możemy uzyskać różne smaki .

Składniki :

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 50 dag surowego boczku
  • 30 dag wątróbki drobiowej
  • 2 cebule
  • włoszczyzna
  • liść laurowy , ziele angielskie
  • 2 bułki
  • 3 jajka
  • sól , pieprz , gałka muszkatołowa , imbir , majeranek itp.
  • ewentualnie trochę czerwonego wina lub koniaku
  • oliwa lub olej do smażenia wątróbki


Mięso i włoszczyznę należy ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim w małej ilości wody . Wątróbkę i posiekaną cebulę  poddusić na oleju . Ostudzone mięso , namoczoną i odciśniętą bułkę i wątróbkę zmielić , dodać jajka , wyrobić . Do powstałej masy dodać sól , pieprz i pozostałe przyprawy , dla wzbogacenia smaku można dolać trochę czerwonego wina . Wymieszać dokładnie . Masę przełożyć do formy wysmarowanej olejem , wyrównać powierzchnię . Piec w temperaturze 190°C przez około 50-60 minut . Nie można za długo trzymać pasztetu w piekarniku , bo wysycha i potem ciężko się go kroi ( kruszy się ) .

Teraz uwagi :  oprócz mięsa mielę też włoszczyznę ( ze dwie marchewki , pietruszkę , kawałek selera ). Poza tym dodaję czasem mięso , które zostało mi po ugotowaniu rosołu ( np. kurę ) . Mięso mielę 3 razy – wtedy pasztet jest delikatniejszy .

 

Reklamy