Tag: mak

Łatwe bułki z białym makiem

Miękkie, puszyste bułeczki, idealne na śniadanie. Mają tę zaletę, że zachowują świeżość również na drugi dzień po upieczeniu. Do tego łatwo je przygotować. Piekłam je z białym makiem, tak jak Liska, ale oczywiście można go zastąpić tradycyjnym, niebieskim.

przepis – Pracownia Wypieków

szklanka = 250 ml

Składniki ( na 10 bułek ) :

ciasto :

  • 2,5 szklanki mąki pszennej [użyłam typ 650]
  • 3/4 szklanki mleka
  • 50 ml oleju [w oryginale oliwa]
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki białego maku
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka drożdży instant lub 15 g świeżych drożdży

do posmarowania :

  • 1 żółtko + 1 łyżka mleka

do posypania :

  • 1 łyżka białego maku

Do miski wlać mleko, dodać oliwę, cukier i sól – wymieszać. Dodać drożdże, zamieszać i odstawić na 10 minut.

Następnie dodać jajko i powoli dodawać mąkę i mak. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Przełożyć do miski posmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Ciasto podzielić na 10 części, z każdej uformować kulkę i lekko spłaszczyć ją dłonią. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Powinny znacznie urosnąć.

Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać makiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.13-15 minut. 

Po upieczeniu ostudzić bułeczki na kratce.

wersja dla „maszynistów” :

Do misy maszyny włożyć składniki w kolejności : mokre, suche, na końcu drożdże. Włączyć program „ciasto rosnące” (ok.1,5 godz.). Z wyrośniętym ciastem postępować tak, jak w dalszej części przepisu.

Rogale z makiem

Tym razem dla odmiany upiekłam nie chleb, a rogaliki 🙂 Przepis jest bardzo prosty, a rogale  pyszne – z chrupiącą skórką i mięciutkim środkiem. Najlepsze oczywiście świeżo po upieczeniu, ale i na drugi, a nawet na trzeci dzień są nadal miękkie. W przepisie zmieniłabym tylko jedną rzecz – ilość soli. Jak dla mnie jest jej o wiele za dużo, następnym razem (bo to wypiek zdecydowanie do powtórzenia) użyję jej mniej.

przepis ze strony przepisnachleb.pl

Składniki (na ok.12-14 rogali):

  • 25 g świeżych drożdży lub 14 g suchych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 600 g mąki pszennej typ 480 lub 550 [u mnie 650]
  • 1 płaska łyżka soli [to zdecydowanie za dużo – następnym razem dam 2 łyżeczki albo jeszcze mniej]
  • 50 g oleju rzepakowego
  • 360 g letniej wody

do posmarowania :

  • 1 jajko

do posypania :

  • 3-4 łyżki suchego maku

Świeże drożdże* pokruszyć do miseczki i wymieszać z łyżeczką cukru. Odstawić na chwilę.

Mąkę połączyć z drożdżami, solą, olejem i wodą. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto (można to zrobić mikserem z końcówkami-hakami). Pod koniec wyrabiania ciasto powinno delikatnie lepić się do dłoni – ale nie za bardzo.

Wyrobione ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (powinno podwoić objętość).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, jeszcze raz krótko zagnieść i podzielić na dwie równe części. Każdą część rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40 cm x 20 cm i wyciąć trójkąty.

Każdy trójkąt zwinąć w rogalik, zaczynając od podstawy. Zwinięte rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut (lub do czasu, gdy wyraźnie urosną).

Wyrośnięte rogale posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.25-30 minut, aż rogale się zezłocą.

Upieczone rogale przełożyć na kratkę i ostudzić.

wersja dla maszynistów :

Do misy maszyny włożyć składniki w kolejności : płynne, suche, a na końcu drożdże. Ustawić program „ciasto rosnące”. Z wyrośniętym ciastem postępować tak, jak w dalszej części przepisu.

*jeżeli używamy suchych drożdży, należy od razu dodać je do mąki

Drożdżowa gwiazda z makiem

Smaczna drożdżówka z makowym nadzieniem, zaplatana w ciekawy sposób. Co prawda moja gwiazda nie wyszła tak równa, jak autorce przepisu (trochę przesadziłam z ilością nadzienia), ale i taka ciut koślawa smakuje bardzo dobrze 🙂

Przepis znalazłam na blogu Zjem to!

Składniki :

ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 180 ml letniego mleka
  • 60 g cukru
  • 30 g masła
  • 30 g świeżych drożdży

nadzienie :

  • 300-400 g masy makowej [użyłam 500g, ale to za dużo]

do posmarowania :

  • 1 jajko

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Odstawić i poczekać, aż ruszą.

Mąkę przesiać przez sito. Jajka ubić z pozostałym cukrem. Masło roztopić i dodać do mleka (ostudzić do temperatury pokojowej).

Do przesianej mąki dodać ubite jajka, drożdże i mleko z masłem. Wyrobić ciasto.

Wyrobione, elastyczne ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat i podzielić na 4 równe części. Każdą z nich cienko rozwałkować na okrąg o średnicy ok.24 cm.

Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na nim pierwszy placek i posmarować go 1/3 masy makowej, pozostawiając brzeg bez nadzienia. Czynność powtórzyć z drugim i trzecim plackiem. Na wierzchu ułożyć ostatni krążek ciasta. Lekko docisnąć brzegi placków, żeby się skleiły.

Ciasto pokroić jak tort, na 16 kawałków, pozostawiając środek ciasta bez nacinania. Każdy nacięty kawałek przekręcić dwa razy – na przemian, jeden kawałek dwa razy w lewo, drugi- dwa razy w prawo, trzeci- dwa razy w lewo itd. Przekręcone kawałki połączyć po dwa, brzegami.

Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia [moje rosło ok.30 minut].

Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.20-30 minut. Po upieczeniu ostrożnie wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Maślane ciasteczka z makiem i skórką cytrynową

Szybkie kruche ciasteczka o maślano-cytrusowym aromacie. Bardzo łatwe w przygotowaniu, nie trzeba nic wałkować i wycinać – wystarczy pokroić rulon ciasta w plasterki i upiec. Można dowolnie zmieniać dodatki – te polecane przez autorkę to cytryna + świeży tymianek, kawa + skórka z pomarańczy (mam ochotę wypróbować to połączenie), kakao + płatki chili (też warte wypróbowania) albo cynamon + mielone goździki. Ja wymyśliłam sobie skórkę cytrynową z makiem 🙂 Polecam !

przepis ChilliBite

Składniki ( na ok. 40 ciasteczek ) :

  • 100 g cukru pudru
  • 200 g zimnego masła
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka suchego maku

Cukier puder, masło, mąkę, skórkę cytrynową i mak posiekać razem, następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować długi, zgrabny rulon ( lub dwa krótsze ) i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z folii i pokroić ostrym nożem na równe plasterki (o grubości ok.4-5mm). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.12-15 minut ( lub do chwili, aż się lekko zarumienią ).

Upieczone ciasteczka ostudzić na kratce.

Mleczny chleb z makiem – World Bread Day 2013

Dziś obchodzimy World Bread Day czyli Światowy Dzień Chleba. Postanowiłam dołączyć do świętujących i uczcić dzisiejsze chlebowe święto piekąc swój mały makowy bochenek 🙂

Chlebek bardzo ładnie rośnie, jest delikatny, lekko słonawy. Jeżeli chcecie jeść go ze słodkimi dodatkami, radziłabym zmniejszyć ilość soli do 1 łyżeczki.

przepis znalazłam kilka lat temu na forum izbushka.com – niestety nie udało mi się odnaleźć linka.

Składniki :

  • 350 g mąki pszennej [u mnie typ 650]
  • 210 ml mleka
  • 2 łyżki maku
  • 2 łyżeczki drożdży instant [7g]
  • 1,5 łyżki masła w temperaturze pokojowej
  • 1,5 łyżeczki płynnego miodu
  • 1,5 łyżeczki soli [można dać trochę mniej]

wersja dla „maszynistów” :

Wszystkie składniki umieścić w misie maszyny do pieczenia chleba w kolejności : mokre, suche, a na końcu drożdże. Nastawić program „wyrabianie z wyrastaniem” (ok.1,30 h).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, odgazować i uformować okrągły bochenek. Ułożyć go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok.1 godzinę.

Wierzch wyrośniętego bochenka ponacinać ostrym nożem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.30 minut [lub do zrumienienia się skórki].

Upieczony chleb ostudzić na kratce.

Chleb dołączam do akcji Zorry – World Bread Day 2013

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

To już ostatni z przetestowanych przeze mnie świątecznych wypieków – warstwowy sernik z makiem, wiórkami kokosowymi i brzoskwiniami. Warto go upiec nie tylko na święta, bo jest bardzo smaczny !

przepis znalazłam u sernikowej czarodziejki – Majanki 🙂

Składniki :

szklanka = 250 ml

ciasto :

  • 3 szklanki mąki
  • 250 g masła
  • 2 łyżki cukru
  • 5 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao instant (np. Nesquick lub Puchatek)

masa serowa :

  • 500 g zmielonego sera [użyłam wiaderkowego]
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego [w proszku]
  • pół szklanki cukru pudru
  • 100 g masła, roztopionego

masa makowo-kokosowa :

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 szklanka suchego maku
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 5 białek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo :

  • puszka brzoskwiń

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść razem. 1/3 ciasta zamrozić, resztę schłodzić w lodówce przez ok.30 minut, a następnie wyłożyć nim blaszkę o wymiarach 30×25 cm [można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia]. 

Brzoskwinie odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę i ułożyć na cieście.

Składniki masy serowej krótko zmiksować (do połączenia składników) i wylać na brzoskwinie. Wyrównać powierzchnię.

Przygotować masę makowo-kokosową : białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, zmiksować. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, mak i wiórki kokosowe – delikatnie wymieszać. Wyłożyć na masę serową. Na wierzch zetrzeć na tarce pozostałe, zamrożone ciasto.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.60 minut.

Ślimaczki makowe z ciasta francuskiego – dla zabieganych :)

Bardzo smaczna namiastka makowca – chrupiące francuskie ciasto z nadzieniem z masy makowej. Przygotowanie ślimaczków zajmuje dosłownie chwilę. Idealne, gdy brak nam czasu na bardziej wymyślne wypieki 🙂

przepis własny

Składniki :

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (375 g)
  • 5-6 łyżek masy makowej
  • 1 żółtko

lukier :

  • pół szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka wrzątku

Ciasto rozwinąć, posmarować równomiernie masą makową, pozostawiając ok. 1 cm brzegu bez nadzienia. Zwinąć ostrożnie wzdłuż dłuższego boku formując roladę. Ostrym nożem pokroić w 1,5 – 2 cm plastry.

Plastry ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie docisnąć je dłonią lub szerokim nożem, aby się lekko spłaszczyły. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec przez ok.20-25 minut (ślimaczki powinny się zarumienić). Ostudzić na kratce.

Przygotować lukier : cukier puder utrzeć z łyżką* wrzątku i polać nim ostudzone ślimaczki.

*w razie potrzeby można zwiększyć ilość wrzątku


Chałka z makiem

Miałam bardzo długą przerwę w pieczeniu chałek i bułeczek ( o chlebie już nie wspomnę…). Są to wypieki, których przygotowanie wymaga trochę czasu, a tego ciągle mi brak. Gdy zobaczyłam u Majanki przepis na chałkę z makiem, twardo postanowiłam, że w najbliższym czasie też taką upiekę.

Przepis różni się nieco od tych, które miałam okazję testować do tej pory. Przede wszystkim nie jest to chałka maślana – zamiast masła do ciasta dodaje się olej. No i smak ma zdecydowanie wytrawny – niewiele w niej cukru, za to dość dużo soli ( oczywiście jak na chałkę 🙂 ). Dzięki temu pasuje do niej i żółty ser , i dżem 🙂

W oryginalnym przepisie Tatter jest mowa o trzech chałkach – ja ( tak jak Majanka ) zrobiłam 1 dużą chałkę z połowy podanych składników.

Składniki :

  • 330 g białej mąki pszennej wysokoglutenowej
  • 670 g białej mąki pszennej chlebowej
  • 55 g cukru
  • 75 g żółtek
  • 140 g jajek
  • 75 g oleju
  • 320 g wody
  • 19 g soli
  • 25 g świeżych drożdży
  • 3 czubate łyżeczki suchego maku

do posmarowania :

  • żółtko roztrzepane z łyżką wody

 

Składniki ciasta wymieszać w misce. Wyłożyć na blat i zagnieść dość ścisłe ciasto. Zostawić je w ciepłym miejscu na 2 godziny , odgazowując delikatnie po 1 godzinie.

Następnie podzielić ciasto na 9 kawałków [u mnie 3 – robiłam z połowy porcji], ukształtować lekkie kule i zostawić je pod przykryciem na 15 minut. Z każdej kuli utoczyć wałek, a z wałków zapleść warkocze (każdy z 3 wałków). Ułożyć na naoliwionej blasze i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Wyrośniętą chałkę posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C i piec przez ok. 20 minut. Po 15 minutach pieczenia wyjąć chałkę z piekarnika , posmarować jeszcze raz żółtkiem z wodą i z powrotem wstawić do piekarnika.

Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Kremowy sernik z masą makową

Ten sernik to połączenie dwóch smaków, które kojarzą mi się ze świętami – masa serowa z dodatkiem świeżo startej skórki pomarańczowej i masa makowa o aromacie migdałów. Jest bardzo delikatny i kremowy, z niespodzianką w postaci maku z drobinkami czekolady. Niezbyt słodki, jest świetną odmianą po ciężkich, świątecznych wypiekach [ które zresztą bardzo lubię i z przyjemnością konsumuję 😉 ].

Przepis znalazłam tutaj .

Składniki [ na tortownicę o średnicy 25 cm ] :

masa serowa :

  • 1 kg sera do serników, trzykrotnie mielonego [ użyłam sera w wiaderku z Piątnicy ]
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 5 jajek
  • 3-4 łyżki likieru pomarańczowego lub 2 łyżeczki aromatu pomarańczowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36% [ użyłam 30% ]

masa makowa :

  • 375 g gotowej masy makowej z bakaliami
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3 małe jajka
  • 1/3 szklanki śmietanki kremówki 36% [ u mnie 30% ]
  • 2 łyżeczki aromatu migdałowego lub 2 łyżki likieru Amaretto
  • 70 g ciemnej czekolady, posiekanej na kawałki
  • opcjonalnie : pół szklanki cukru ( w zależności od tego, jak słodka jest masa makowa – ja nie dodawałam )

 

Tortownicę wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia (tortownicę zapiąć, wypuszczając papier na zewnątrz). Boki tortownicy również posmarować masłem.

Piekarnik nagrzać do 175°C.

Do miski włożyć ser, mąkę i skórkę pomarańczową. Ucierać mikserem na niskich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach.

Do masy wbijać kolejno jajka miksując przez ok.30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować z likierem/aromatem pomarańczowym, ekstraktem z wanilii i śmietanką. Masę przełożyć do tortownicy.

Przygotować warstwę makową : do miski włożyć masę makową i mąkę, zmiksować na wolnych obrotach ze stopniowo wsypywanym cukrem [cukier można pominąć]. Następnie kolejno dodawać jajka miksując masę po każdym z nich przez ok.30 sekund na wolnych obrotach.

Dodać śmietankę oraz aromat lub likier migdałowy, zmiksować. Na koniec dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Masę wykładać łyżką na masę serową, następnie zrobić patyczkiem lub wykałaczką kilka „ósemek”, tworząc fantazyjne wzorki.

Na dno piekarnika ( lub dolną kratkę ) wstawić formę z gorącą wodą. Na środkowej półce piekarnika ustawić formę z sernikiem. Piec przez 15 minut w 175°C, a następnie obniżyć temperaturę do 120°C i piec przez 90 minut. Po upieczeniu włączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Gdy sernik lekko przestygnie, wyjąć go z piekarnika i ostudzić.

Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.


Keks makowo-cytrynowy

Proste i smaczne ciasto do kawy. W sam raz na niedzielny podwieczorek 🙂

Przepis pochodzi z tej strony .

Składniki :

  • 175 g masła
  • 350 g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 6 łyżek cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 40 g maku ( 4 łyżki )


Masło roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jajka zmiksować z cukrem, ekstraktem waniliowym i skórką cytrynową. Następnie nadal miksując dodawać na przemian po trochę mąki i roztopionego masła. Miksować do chwili, gdy masa stanie się gładka (ciasto będzie dość gęste).

Ciasto podzielić na dwie równe części, do jednej połowy dodać 40 g maku, wymieszać.

Formę keksową o wymiarach 36×12 cm (w oryginale 2 foremki 9×19 cm) wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą. Przełożyć do niej białe ciasto, a potem na wierzch makowe*. Wygładzić powierzchnię.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 50-60 minut (do suchego patyczka).

Upieczone ciasto po ostudzeniu można polać roztopioną czekoladą.

* w oryginalnym przepisie na cieście makowym była jeszcze warstwa mrożonych wiśni (1 szklanka)