Drożdżówki z budyniem i czereśniami

Kiedy zobaczyłam te bułeczki u Mikimamy, od razu wiedziałam, że wkrótce je upiekę 🙂

Niezbyt słodkie, puszyste drożdżówki z budyniowo-czereśniową niespodzianką w środku. Jeżeli lubicie słodsze ciasta, można oprószyć je cukrem pudrem lub zwiększyć nieco ilość cukru w przepisie. Dość mocno wyrastają, po upieczeniu są zrośnięte ze sobą i trzeba delikatnie je rozdzielać (najlepiej nożykiem), żeby nie wypłynęło nadzienie.

Składniki (na 12 bułeczek) :

ciasto :

4 szklanki mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
50 g miękkiego masła
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
25 g świeżych drożdży [ zastąpiłam je 7 g drożdży instant ]
szczypta soli

budyń :

500 ml tłustego mleka
2 łyżki cukru
2 żółtka
16 g cukru waniliowego
2 lekko czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka masła

owoce :

1 szklanka przekrojonych na pół, wypestkowanych czereśni

do posmarowania :

1 białko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Przygotować ciasto drożdżowe : drożdże* rozpuścić w mleku z łyżką cukru. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, jednolite ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.

Ugotować budyń : w rondelku zagotować 1,5 szklanki mleka z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałe pół szklanki mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i żółtkami. Wlać na gotujące się mleko, intensywnie mieszając do zagotowania. Gotować jeszcze przez minutę na małym płomieniu, następnie zdjąć z ognia i przykryć folią aluminiową tak, aby dotykała powierzchni budyniu. Odstawić do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części. Każdą porcję rozwałkować na okrągły placek, kłaść po łyżce budyniu i po kilka połówek czereśni. Zlepiać brzegi, chowając dokładnie nadzienie.

Bułeczki ułożyć w dość dużych odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na ok. 45 minut.

Wyrośnięte bułeczki posmarować białkiem z mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez ok. 25 minut, aż będą rumiane. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

* w przypadku użycia drożdży instant wystarczy wymieszać je z mąką, a następnie z pozostałymi składnikami i wyrobić ciasto.

Mufinki czereśniowe

Znowu mnie ciągnęło do mufinek – a że miałam jakieś smętne resztki czereśni , padło na mufinki czereśniowe . Zmodyfikowałam przepis na mufinki jagodowe Dorotus , z którego ostatnio korzystałam – maślankę zastąpiłam mlekiem , no i dodałam trochę olejku waniliowego ( zastanawiałam się nad migdałowym , ale w końcu wygrała wanilia ) .

Składniki :

30 dag mąki
1 płaska łyżeczka sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
8 dag brązowego cukru demerara
ok.³/₄ szklanki wydrylowanych czereśni
1 roztrzepane jajko
180 ml mleka
125 ml oleju
aromat waniliowy – ok.pół łyżeczki
płatki migdałowe

W jednej misce połączyć suche składniki : mąkę , cukier , sodę i proszek . W drugiej mokre : mleko , olej , jajko i aromat waniliowy . Połączyć zawartość obu misek ( mieszając tylko do połączenia się składników ) . Dodać czereśnie , lekko wymieszać .

Do formy mufinkowej wyłożonej papilotkami nakładać porcje ciasta do ²/₃ wysokości dołka . Posypać wierzch mufinek płatkami migdalowymi .

Piec w temperaturze 190°C przez 25-30 minut . Po upieczeniu przez 5 minut nie wyciągać z formy , potem studzić na kratce .

Omlet biszkoptowy z czereśniami

Delikatny i puszysty – można go jeść na kolację lub na śniadanie … albo w każdej innej porze dnia 😉

Składniki :

2 jajka
1 łyżka mąki
1 łyżka cukru
pół łyżeczki cukru waniliowego
kilka czereśni ( wypestkowanych i przekrojonych na pół )
masło do smażenia
cukier puder do posypania

Białka oddzielić od żółtek , ubić na sztywno ze szczyptą soli . Nie przerywając ubijania dodawać stopniowo cukier . Ubitą pianę połączyć z żółtkami , a następnie delikatnie wymieszać z mąką . Na końcu dodać czereśnie i lekko wymieszać z ciastem .

Na patelni rozgrzać masło i wlać ostrożnie ciasto ( trzeba uważać , żeby nie opadło ) . Smażyć na malutkim ogniu , aż omlet się zetnie od spodu . Wtedy delikatnie zsunąć go na pokrywkę od garnka i przewrócić drugą stroną na patelnię . Przykryć patelnię pokrywką i dosmażyć omlet .

Podawać posypany cukrem pudrem .