Kokosowe curry z kurczakiem i słodkimi ziemniakami

Smaczne, sycące i szybkie do zrobienia curry – jego przygotowanie zajmuje tylko pół godziny. Kawałki kurczaka duszone z batatami, zielonym groszkiem i soczewicą tworzą lekko pikantne (i aromatyczne) danie, z delikatnym posmakiem mleka kokosowego. Smakuje lepiej niż wygląda 😉

Przepis – BBC Good Food

Składniki (porcja dla 3-4 osób) :

1 podwójna, duża pierś kurczaka
2 średniej wielkości bataty
4 łyżki czerwonej soczewicy
300 ml rosołu drobiowego
400 ml puszka mleka kokosowego
175 g mrożonego groszku
2 łyżeczki łagodnej pasty curry
1 łyżka oleju słonecznikowego
sól , pieprz

Bataty obrać i pokroić na nieduże kawałki, takie na jeden kęs. Tak samo pokroić pierś z kurczaka.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej, następnie dodać pastę curry i smażyć przez 1 minutę. Dodać kurczaka, bataty i soczewicę – wymieszać dokładnie, aby wszystkie składniki były pokryte pastą curry. Wlać bulion i mleko kokosowe, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić przez 15 minut.

Po 15 minutach dodać groszek, zagotować i dusić potrawę przez kolejne 4-5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać z ryżem.

Mufinki choco-coco

Szukałam ostatnio przepisu na wykorzystanie mleka kokosowego – Google zaprowadziło mnie do Bei, u której znalazłam przepyszne mufinki czekoladowo-kokosowe. Właśnie czegoś takiego szukałam – delikatne, lekko wilgotne ciasto, w którym idealnie połączyły się dwa smaki : kokos i czekolada. Pięknie pachną, jeszcze lepiej smakują – jedne ze smaczniejszych mufinek, jakie miałam okazję piec do tej pory !

Składniki ( na 12 mufinek ) :

200 g mąki
8 łyżek wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 czubata łyżka kakao
2 jajka
130 g cukru
szczypta soli
100 g roztopionego masła
200 ml mleka kokosowego [ u mnie 165 ml kokosowego + 35 ml mleka krowiego ]

Wymieszać mąkę , wiórki , proszek i kakao . Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, dodać mleko i lekko przestudzone masło, wymieszać. Wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać.

Formę mufinkową wyłożyć papilotkami , do każdej papilotki nakładać po 2-3 łyżki ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30 minut.

Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi.

Curry z kurczaka z mlekiem kokosowym

Do zrobienia tego dania zainspirowała mnie Nigella . Niedawno oglądałam jej program „Nigella ekspresowo” i spodobało mi się to szybkie danie z kurczaka z dodatkiem kokosowego mleczka . Niestety nie zdążyłam zapisać przepisu , więc musiałam improwizować ze składnikami – ale efekt improwizacji był niezły .

Składniki :

pół piersi z kurczaka
1 łyżka stołowa curry
ok. 200 ml mleka kokosowego
1 mała cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę i oprószyć lekko solą . Cebulkę i czosnek drobno posiekać . Na patelni rozgrzać oliwę , wrzucić posiekaną cebulę i czosnek , podsmażyć , po chwili dodać curry , wymieszać , wrzucić kawałki kurczaka – usmażyć . Dodać mleko kokosowe , wymieszać , dusić chwilę do zgęstnienia sosu . Podawać z ryżem .