Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Kruchy spód, owocowe nadzienie i słodka pianka – połączone w jednym, bardzo smacznym cieście. Nadzienie jest nietypowe, bo owoce są pieczone z dodatkiem śmietanki i żółtek. Dzięki temu zyskują kremową konsystencję. Pianka dość mocno rośnie, ale po ostygnięciu opada – na szczęście na smak ciasta zupełnie to nie wpływa 🙂

przepis znalazłam na Moich Wypiekach

szklanka = 250 ml

Składniki :

ciasto :

  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 125 g masła

nadzienie rabarbarowo-truskawkowe :

  • 1 i 1/4 szklanki cukru (w oryginale 1,5 szklanki)
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 6 żółtek
  • 1 szklanka śmietanki kremówki (użyłam 30%)
  • szczypta soli
  • 4 szklanki rabarbaru (ok.500 g), obranego i pokrojonego w plasterki
  • 1 szklanka truskawek, pokrojonych w plasterki

pianka :

  • 6 białek
  • 1/2 szklanki cukru

Blachę o wymiarach 30 x 25 cm (w oryginale 33 x 23cm) wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, posiekać z masłem, aż powstaną drobne grudki. Wsypać ciasto (jest dość sypkie) na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić na dnie i ugnieść. Wstawić do piekarnika i podpiekać przez ok.10-12 minut (powinno się lekko zrumienić).

Przygotować nadzienie : w dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Żółtka roztrzepać ze śmietanką, wlać do suchych składników, wymieszać. Dodać rabarbar i truskawki, lekko wymieszać, wylać na podpieczony spód. Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier. Wyłożyć ubitą pianę na upieczone ciasto, z powrotem wstawić do piekarnika i piec do zrumienienia pianki czyli przez ok.10-15 minut.

Ciasto z rabarbarem i kokosową posypką

Puszyste ciasto z kwaskowatym rabarbarem i chrupiącą kokosową kruszonką. Pierwsze w tym sezonie 🙂 

przepis Krystyny9 z forum cincin .

Składniki :

szklanka = 250 ml

ciasto :

  • 250 g margaryny
  • 3 łyżki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • szczypta soli

wierzch :

  • 6 lasek rabarbaru
  • 1 op. czerwonej galaretki (użyłam malinowej)

posypka :

  • 100 g wiórków kokosowych
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki masła

Margarynę, cukier i wodę podgrzać w rondelku, ciągle mieszając aż do rozpuszczenia się cukru. Ostudzić.

Rabarbar obrać, pokroić na 3 cm kawałki. Włożyć do miski, wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać, aby wszystkie kawałki były równomiernie obsypane.

Z wiórków, masła i cukru zrobić kruszonkę, mieszając składniki palcami.

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem. Wlać ostudzoną margarynę i wbić jajka. Szybko wyrobić mikserem. Ciasto wlać do formy o wymiarach 30×25 cm (w oryginale tortownicy o średnicy 28cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście ułożyć przygotowany rabarbar i posypać kruszonką kokosową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.45 minut. 

Gdyby posypka kokosowa zbyt szybko się rumieniła, można przykryć wierzch ciasta folią aluminiową (ten krok pominęłam).

Ucierane ciasto z rabarbarem i cytryną

Kwaskowata, orzeźwiająca wersja tego przepisu. Postanowiłam poeksperymentować i nieco zmodyfikować podstawową wersję ciasta. Początkowo miałam wrzucić tylko skórkę cytrynową, ale zaryzykowałam i dodałam również sok z cytryny. Nie byłam pewna, co z tego wyjdzie, ale okazało się, że ciasto nieźle smakuje. Kwaśny rabarbar i aromatyczna cytryna całkiem dobrze do siebie pasują 🙂

Składniki :

ciasto :

  • 4 jajka
  • 2 szklanki mąki
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 125 g margaryny, roztopionej i ostudzonej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny

na wierzch :

  • 4-5 łodyg rabarbaru
  • 1 łyżka cukru trzcinowego

Rabarbar obrać i pokroić w 2cm kawałki.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Nadal ucierając dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, następnie skórkę i sok z cytryny. Na końcu dodać roztopioną margarynę, zmiksować.

Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30×24 cm. Na wierzchu ułożyć plasterki rabarbaru i posypać je brązowym cukrem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.40-50 minut. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Proste ciasto z rabarbarem i kruszonką

Zamarzyło mi się ciasto – takie najzwyklejsze, ucierane – i koniecznie z rabarbarem. Wczoraj spełniłam to marzenie i upiekłam ciasto najprostsze z możliwych. Taki zwykły niedzielny placek, w sam raz na deser 🙂 Polecam !

Przepis ze starego zeszytu, z epoki przedinternetowej 😉

Składniki :

ciasto :

  • 4 jajka
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g margaryny  – roztopionej i ostudzonej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

kruszonka :

  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki

+ 600 g rabarbaru i kilka truskawek

Rabarbar obrać i pokroić w plasterki. Truskawki pozbawić szypułek, małe pozostawić w całości, większe przekroić.

Przygotować kruszonkę : palcami rozetrzeć masło z cukrem i mąką, aż konsystencją będą przypominać piasek.

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nadal ucierając stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać stopioną, przestudzoną margarynę i ekstrakt z wanilii, zmiksować.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30×24 cm. Na cieście ułożyć plasterki rabarbaru i kawałki truskawek. Wierzch ciasta posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.40-50 minut . Upieczone ciasto po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem .

Mufinki z rabarbarem i owsiano-cynamonową kruszonką

Pyszne mufinki z kwaskowatym rabarbarem i chrupiącą cynamonowo-owsianą posypką. Nie wyszły zbyt urodziwe, bo trochę rozrosły się na boki i przypominają grzybki – ale za to są bardzo smaczne i aromatyczne.

Przepis znalazłam na tej stronie.

Składniki ( na 12 mufinek ) :

  • 175 g drobnego cukru
  • 175 rabarbaru – obranego i pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 125 ml maślanki
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody

kruszonka :

  • 50 g jasnego cukru trzcinowego muscovado [ użyłam demarary ]
  • 50 g mąki
  • 25 g płatków owsianych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g masła

Blachę mufinkową wyłożyć papierowymi papilotkami. Piekarnik nagrzać do 220°C [jeżeli piekarnik jest gazowy , to do 200°C].

W misce wymieszać razem rabarbar i cukier.

Przygotować kruszonkę : wymieszać cukier z mąką, płatkami i cynamonem, dodać masło i rozcierać palcami, aż składniki się połączą i powstaną bryłki kruszonki.

Wymieszać razem olej, jajko, ekstrakt z wanilii i maślankę – wlać do miski z rabarbarem (masa będzie dość rzadka, bo rabarbar puści sok). Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą – i dokładnie wymieszać.

Do formy mufinkowej wlewać porcje ciasta. Wierzch każdej porcji posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok.15-18 minut, aż wierzchy mufinek się zezłocą, a patyczek wbity w środek mufinki będzie suchy.

Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Kruche ciasto rabarbarowe z marmoladą pomarańczową

Pierwsze w tym sezonie ciasto z rabarbarem. Zachciało mi się upiec coś nowego, koniecznie rabarbarowego – google podrzuciło mi przepis Gani76, która wzorowała się na Bajaderce. A ja „wyciągnęłam średnią” z tych dwóch przepisów – i upiekłam całkiem smaczne kruche ciasto z kwaskowatym rabarbarem i słodką marmoladą pomarańczową. W sam raz do popołudniowej kawy 🙂

Składniki [ forma o wymiarach 30 x 24 cm ] :

ciasto :

  • 2 szklanki mąki
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 duże żółtka
  • 200 g masła [ u Bajaderki jest to 150 g – i chyba ta ilość byłaby lepsza )
  • 1 łyżka gęstej śmietany

nadzienie :

  • 1 kg rabarbaru [ u mnie 750 g rabarbaru + 2 duże jabłka ]
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka bułki tartej
  • pół szklanki marmolady pomarańczowej

kruszonka :

  • 185 g mąki
  • 100 g cukru
  • 100 g masła
  • cukier waniliowy


Mąkę przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kawałki masło i dokładnie posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko ciasto [można to zrobić przy pomocy malaksera]. Uformować z ciasta wałek, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Schłodzone ciasto zetrzeć na grubej tarce bezpośrednio do blachy i dokładnie wylepić nim dno [w sumie można by je rozwałkować – wyjdzie na to samo, a będzie łatwiej]. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec na złoto [przez około 15 minut]. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Podczas pieczenia przygotować nadzienie : rabarbar umyć i obrać ze skórki. Pokroić na 1 cm kawałki. Rozgrzać dużą, suchą patelnię i wrzucić do niej rabarbar, posypać cukrem. Podgrzać na dużym ogniu, mieszając, aż rabarbar puści sok- ok.2-3 minuty. Przełożyć na durszlak i odsączyć z nadmiaru soku.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

Przygotować kruszonkę : mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztopić w rondelku i bardzo mocno podgrzać – takim gorącym zalać suche składniki. Dokładnie wymieszać.

Przestudzone ciasto posmarować cienko marmoladą pomarańczową, wyłożyć na nie odsączony rabarbar oraz jabłka, oprószyć je bułką tartą, a na końcu posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika [ 180°C ] i piec przez około 30-40 minut.

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Przepis dołączam do akcji Beaty i Olcika „Rabarbarowe wypieki” .

Maślankowe ciasto z rabarbarem

Ciasto maślankowe Tobatki już od dawna miałam na oku. Początkowo planowałam je upiec ze śliwkami, ale że mamy Weekend Rabarbarowy, dodatek był oczywisty. To ciasto świetnie smakuje z rabarbarem, jest lekko kwaskowe, wilgotne, z chrupiącą maślaną kruszonką – zdecydowanie do powtórzenia. Ma jeszcze jedną zaletę – szybko się je robi 😉

Składniki :

ciasto :

  • 1 szklanka maślanki
  • 1 szklanka cukru
  • 2,5 szklanki mąki
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół szklanki oleju
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego [ dodałam od siebie ]

kruszonka :

  • ok.100 g masła lub margaryny
  • cukier
  • mąka

wierzch :

  • ok.500 g rabarbaru
  • 3-4 łyżeczki cukru

Rabarbar obrać , pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z cukrem.

Składniki ciasta zmiksować – najpierw jajka z cukrem, następnie dodać płynne składniki, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia [wymiary blachy 36 x 26 cm].

Rabarbar odsączyć z nadmiaru soku, wyłożyć na ciasto.

Szybko zagnieść kruszonkę – do masła dodać mąkę i cukier [„na oko” – ja dałam na początek po 2 łyżki mąki i cukru, a potem po trochę dosypywałam i zagniatałam, aż kruszonka stała się dość sypka – z tym, że cukru było ciut więcej niż mąki].

Kruszonką posypać rabarbar. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok.30-35 minut [u mnie potrzebowało ponad 50 minut]. Po upieczeniu i ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.