Kotleciki z jajek na twardo z pieczarkami

Nigdy nie robiłam ani nie jadłam kotletów z jajek, chociaż o nich słyszałam. Ostatnio przeczytałam o nich u Negreski – i nabrałam ochoty na wypróbowanie jej przepisu. Skusiły mnie pieczarki 🙂 Kotlety są niezłe, najlepiej smakują na ciepło, świeżo po usmażeniu.

przepis – Negresca

Składniki :

  • 6 jajek ugotowanych na twardo + 1 surowe
  • 500 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 100 g żółtego sera np. gouda
  • szczypiorek
  • sól , pieprz , ostra papryka
  • bułka tarta

do smażenia :

  • olej
  • 2 łyżki masła

Cebulę pokroić w drobną kostkę, pieczarki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki. Smażyć do odparowania płynu. Zestawić z ognia.

Jajka na twardo oraz żółty ser zetrzeć na grubych oczkach tarki. Szczypiorek posiekać.

Usmażone pieczarki wymieszać ze startymi jajkami, serem i posiekanym szczypiorkiem. Wbić jajko, doprawić do smaku przyprawami. Dobrze wyrobić masę, dodając bułkę tartą w takiej ilości, by masa była zwarta.

Formować nieduże kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, aż będą rumiane.

Kurki duszone w śmietanie

Podczas niedzielnego spaceru po lesie udało nam się uzbierać trochę kurek. Za mało na jakieś kulinarne szaleństwa, ale w sam raz, żeby zrobić smaczny dodatek do obiadu. Postanowiłam spróbować kurek z koperkiem – słyszałam, że są dobre. Wspomagałam się TYM przepisem, ale nieco zmieniłam składniki (dodałam cebulkę). Przygotowanie jest proste i zajmuje tylko pół godziny – więcej czasu poświęciłam na oczyszczenie grzybów niż na ich przyrządzenie 😉 Aromatyczne kurki w pysznym śmietanowym sosie to danie warte grzechu – żałowaliśmy, że było ich tak niewiele. Przy najbliższej nadarzającej się okazji zrobimy powtórkę 🙂


Składniki :

  • 350 g świeżych kurek
  • 2 łyżki masła
  • 1 średnia cebula
  • 200 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36 % [ użyłam 36% ]
  • kilka gałązek koperku
  • sól , świeżo zmielony czarny pieprz

Kurki oczyścić, opłukać i osuszyć. Większe pokroić na kilka części, małe pozostawić w całości.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, koperek posiekać.

Na dużej patelni rozgrzać masło, wrzucić posiekaną cebulę, przesmażyć. Dodać kurki i smażyć mieszając, aż sok odparuje (ok.10 minut). Wsypać koperek, chwilę podsmażać, aby wydobyć jego aromat. Zalać śmietanką i zmniejszyć gaz. Dusić przez ok.20 minut, aż śmietanka zgęstnieje (od czasu do czasu mieszając).

Gotowe danie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z ziemniakami, makaronem lub pieczywem.

Gulasz z piersi kurczaka z kurkami

Dawno mnie tu nie było – miałam ostatnio trochę problemów ze zdrowiem, co niestety odbiło się również na mojej aktywności blogowej 😦 Pomyślałam sobie, że czas zakończyć ten przestój – stęskniłam się już za Wami i brakowało mi blogowej atmosfery.

Na powitanie – gulasz z piersi kurczaka i kurek. Okazało się , że mam w zamrażarce małą paczuszkę kurek, o których zupełnie zapomniałam. Za mało, żeby zrobić z nich samodzielne danie, ale w sam raz jako aromatyczny dodatek do duszonego mięsa. Taki gulasz najlepiej smakuje z kaszą – wybrałam gryczaną, bo to nasza ulubiona 🙂


Składniki :

  • 450 g piersi z kurczaka
  • 150 g mrożonych kurek [ w sezonie świeżych ]
  • 2 średnie cebule
  • 6-7 ziarenek czarnego pieprzu
  • 4 łyżki śmietanki 30%
  • sól , pieprz
  • mąka do obtoczenia mięsa
  • tłuszcz do smażenia

Cebulę obrać i pokroić w półplasterki.

Pierś z kurczaka umyć , osuszyć i pokroić w dość grubą kostkę (ok.3 cm). Oprószyć solą i pieprzem i odstawić na 10 minut. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.

Obsmażone kawałki kurczaka przełożyć do garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną cebulę i dodać ją do kurczaka. Dorzucić mrożone kurki, dolać wody do 2/3 wysokości składników (nie powinny być przykryte). Dodać ziarenka pieprzu.

Potrawę dusić na małym ogniu przez ok.30-45 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Pod koniec duszenia dodać śmietankę, zagotować . W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ugotowaną na sypko kaszą .

Zupa-krem z pieczarek

W letnie, gorące dni takie potrawy nie znajdują amatorów, ale za to zimą cieszą się dużym powodzeniem. Gęsta, sycąca zupa pieczarkowa świetnie smakuje, kiedy wraca się do domu po całym dniu pracy ( i staniu w korkach 😉 ) 🙂

Przepis na tę zupę znalazłam u Karolki.

Składniki :

  • 500 g pieczarek
  • 600 ml bulionu
  • 1 cebula
  • 1 szalotka [ zamiast niej dałam 2 gałązki grubego szczypiorku ]
  • 1 ziemniak
  • 40 g masła
  • 80 ml śmietany
  • 1-2 łyżki białego wytrawnego wina [ zamiast niego użyłam 1 łyżki białej wódki ]
  • sól , pieprz
  • natka pietruszki

 

Pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Podsmażyć na suchej patelni, a gdy odparuje woda, dodać połowę masła i podsmażyć na złoty kolor. Posolić.

Na drugiej patelni rozgrzać resztę masła i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę i szalotkę/szczypiorek, aż staną się szkliste.

Odłożyć kilka pieczarek, a resztę wraz z podsmażoną cebulą i szalotką wrzucić do garnka, zalać bulionem. Dodać obranego, pokrojonego w kostkę ziemniaka i wino/wódkę. Gotować przez około 25 minut.

Po tym czasie zupę zmiksować blenderem. Dodać śmietanę, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Do gotowej zupy dołożyć odłożone wcześniej pieczarki. Na talerzu zupę ozdobić kleksem śmietanki i posiekaną natką pietruszki.

„Flaczki” z boczniaka

Brak mi pomysłu na wstęp, więc tym razem będzie sam przepis 😉

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki :

  • 500 g boczniaków
  • włoszczyzna
  • 1 udko z kurczaka
  • 1 cebula
  • przyprawa typu „Vegeta”
  • przyprawa do zup
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • pieprz , sól , imbir , gałka muszkatołowa , majeranek
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki


Udko zalać niewielką ilością zimnej wody, dodać ziele angielskie i listek laurowy oraz 2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta. Zagotować, dodać obraną włoszczyznę i cebulę. Ugotować wywar.

Boczniaki umyć, pokroić w paski w poprzek blaszek i wrzucić do wywaru. Gotować przez 15-20 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawą do zup, gałką oraz imbirem.

Z mąki i masła zrobić zasmażkę, dodać ją do wywaru i zagotować. Gotową zupę odstawić z ognia i doprawić roztartym w dłoniach majerankiem.

Podawać z pieczywem.

Tarta z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Ostatnio moja biblioteczka wzbogaciła się o parę nowych pozycji. Jedną z nich są „Ciasta pikantne i słodkie” Michela Roux . Jest w niej mnóstwo ciekawych przepisów i zdjęć – już od samego oglądania człowiek robi się głodny:)

Postanowiłam upiec tartę wykorzystując przepis na kruche ciasto z w/w książki – jak podaje autor, jest ono delikatniejsze i lżejsze od tradycyjnego ciasta na tarty. Rzeczywiście tak jest – spód jest delikatny i kruchy, trzeba uważać przy nakładaniu na talerz, żeby przenieść ukrojony kawałek w całości 🙂

Składniki :

kruche ciasto * :

  • 250 g mąki
  • 150 g masła pokrojonego w kostkę, lekko rozmiękczonego
  • 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
  • szczypta drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnego mleka

farsz :

  • ok.300 g kiszonej kapusty – ugotowanej i odciśniętej
  • kilka ugotowanych suszonych grzybków
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka oliwy
  • ok.200-250 ml śmietany kremówki
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki startego żółtego sera
  • pieprz, sól


Przygotować kruche ciasto : usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i dodać jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powoli zagarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto nabierze ziarnistej konsystencji. Wlać mleko, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie. Uformować z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na ok.pół godziny.

W tym czasie przygotować farsz : na patelni podsmażyć na oliwie drobno posiekaną cebulkę, dodać do niej posiekaną kapustę i grzyby, wymieszać. Dobrze doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim foremkę ( moja ma średnicę 27 cm ) – wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut. Nakłuć widelcem. Na wierzchu ciasta położyć papier do pieczenia i wysypać fasolę (zamiast tego można położyć na wierzchu foremkę o ciut mniejszej średnicy) – wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez 20 minut, następnie zdjąć papier/foremkę i ponownie wstawić do piekarnika – tym razem na 15 minut.

Żółtka zmiksować ze śmietaną, dodać sól i pieprz. Na upieczonym spodzie ułożyć farsz z kapusty, posypać startym żółtym serem i zalać masą śmietanowo-żółtkową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez około 15-20 minut.

Po upieczeniu natychmiast podawać.

* zagniecione, surowe ciasto można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce – przez 3 miesiące.

Tarta z pieczonym kurczakiem i pieczarkami

Ostatnio robiłam na obiad pieczonego kurczaka i zostało mi kilka nadliczbowch kawałków. Postanowiłam wykorzystać je jako farsz do tarty. Wykorzystałam przepis na tartę z pieczarkami ( z przepisu Negreski ) trochę tylko zmieniając składniki.

Składniki ( na formę o średnicy 27 cm ) :

ciasto :

  • 200 g mąki
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżeczki wody
  • duża szczypta soli

farsz :

  • 300 g pieczarek
  • 150 g pieczonego kurczaka ( pokrojone w kostkę )
  • 1 mała cebula
  • 100 ml kwaśnej śmietany 22%
  • 2 jajka
  • 1 łyżka masła
  • 3-4 gałązki szczypiorku ( posiekane )
  • sól , pieprz


Przygotować ciasto – przesiać mąkę z solą na blat, dodać pokrojone w kostkę masło. Posiekać nożem, aż z masła i mąki zrobią się grudki. Dodać jajko roztrzepane z wodą, wymieszać , szybko zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Włożyć ją do lodówki na pół godziny.

W tym czasie obrać pieczarki, opłukać i pokroić w plasterki, cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić pieczarki i smażyć je ok.10-15 minut, aż sok odparuje. Dodać posiekaną cebulę, smażyć chwilę z grzybami, zdjąć z ognia. Doprawić solą i pieprzem, wrzucić pokrojone w kostkę mięso z kurczaka – wymieszać. Ostudzić.

Formę do tarty posmarować cienko masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować cienko [na grubość 3 mm] na koło wielkości formy do tarty. Rozwałkowany placek przenieść na wałku do formy, wylepić brzegi jak najmniej dotykając ciasta rękami [to zagwarantuje kruchość ciasta]. Odciąć ciasto wystające za brzegi formy. Ponakłuwać ciasto widelcem i włożyć formę do lodówki na 10 minut.

Wyjęty z lodówki spód do tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 20 minut.

Jajka roztrzepać widelcem. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika, posmarować ją cienko częścią roztrzepanych jajek i ponownie włożyć do piekarnika – tym razem na 5 minut.

Do roztrzepanych jajek dodać śmietanę, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć na nim przygotowany farsz i zalać śmietaną z jajkami. Wstawić do piekarnika i piec przez 25-30 minut – do momentu, gdy masa jajeczna się zetnie.

Podawać na gorąco.