Tag: cytryna

Orzeźwiające ciasto cytrynowe

Wilgotne, sprężyste ciasto o mocno cytrynowym, kwaskowatym smaku. Jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Same zalety !

przepis wypatrzyłam u Madzi

szklanka = 250 ml

Składniki :

  • 1 i 3/4 szklanki mąki (230 g)
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki soli [dałam trochę mniej]
  • 1/4 szklanki kwaśnej śmietany (60 g)
  • 1 duża cytryna
  • 1 i 1/4 szklanki cukru pudru (250 g)
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
  • 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)

do posypania :

  • cukier puder

Cytrynę wyszorować. Zetrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.

W misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem, dodać jajka, zmiksować. Dodać sok i skórkę z cytryny, śmietanę oraz mąkę z proszkiem i solą. Zmiksować do połączenia składników.

Masę wlać do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej o wymiarach ok.30x12cm [u mnie 25x12cm]* i wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.50 minut (lub do suchego patyczka) – podczas pieczenia wierzch ciasta pęknie, ale tak ma być.

Upieczone ciasto ostudzić, a po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem**

*moja forma była trochę za mała i ciasto piekło się ok.15 minut dłużej

**w oryginalnym przepisie ciasto było polane lukrem zrobionym z soku z 1 cytryny wymieszanego z 1 szklanką cukru pudru 

Cytrynowa babka jogurtowa

Pyszna babka jogurtowa, pięknie pachnąca cytryną i wanilią. Dość słodka – następnym razem upiekłabym ją z mniejszą ilością cukru. Trochę się bałam, że babka nie urośnie, więc dodałam do ciasta pół łyżeczki proszku do pieczenia (tak na wszelki wypadek).

przepis z książki „Nigellissima” N.Lawson

Składniki :

  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 150 ml oleju + trochę do natłuszczenia foremki
  • 3 jajka (osobno białka i żółtka)
  • 250 g drobnego cukru
  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej lub 75 g kukurydzianej
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia (mój dodatek)

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odstawić.

Do miski włożyć żółtka, dodać jogurt i cukier. Utrzeć na jasną, puszystą masę. Do ubitej masy wlewać cieniutką strużką olej, cały czas miksując. Dodać ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową.

Do masy wsypać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, wymieszać dokładnie gumową łopatką. Następnie porcjami dodawać ubitą pianę, delikatnie wmieszać ją do ciasta.

Ciasto wlać do natłuszczonej formy babkowej z kominkiem o średnicy 22cm lub tortownicy o średnicy 22-23 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.30-35 minut lub do suchego patyczka [piekłam w tortownicy Ø22cm przez ok.65 minut]. Upieczone ciasto powinno odstawać od ścianek formy.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawić w formie na 10 minut, następnie wyjąć z formy i ostudzić na kratce. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Speculaas

To moje drugie podejście do tych korzennych ciasteczek rodem z Holandii. Foremkę dostałam w prezencie już rok temu (Natalko, jeszcze raz bardzo Ci dziękuję !), i oczywiście zaraz upiekłam pierniczki. Były bardzo smaczne, ale ich kształt pozostawiał wiele do życzenia. Bardziej przypominały wielkanocne zające niż wiatraczki – i nie nadawały się po pokazywania 😉 W tym roku postanowiłam ponowić próbę, wykorzystując inny przepis – tym razem wyszło ciut lepiej i przy odrobinie wyobraźni można w gotowych speculasach dojrzeć wiatraczki 😉 Myślę, że za rok dojdę do perfekcji 😀

Składniki :

  • 250 g mąki
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • po pół łyżeczki : cynamonu, mielonych goździków, mielonego kardamonu, mielonej gałki muszkatołowej, imbiru, mielonej kawy i białego pieprzu
  • 100 g masła
  • 125 g ciemnego cukru trzcinowego (dałam ciemny muscovado, warto go zmielić – ja tego nie zrobiłam i w cieście były nieładne grudki)
  • 1 jajko
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 50 g mielonych migdałów

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawami.

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, skórkę z cytryny – utrzeć. Na końcu dodać migdały, zmiksować. Do masy partiami dodawać mąkę, miksować. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na dzień lub dłużej.

Ze schłodzonego ciasta formować lub wykrawać pierniki. Jeżeli używacie drewnianej foremki do speculaasów, należy ją obficie oprószyć mąką, następnie wcisnąć w nią porcję ciasta (ja kroiłam je na plasterki i wciskałam do formy), wytrząsnąć uformowanego piernika na blachę i odciąć nadmiar ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C i piec przez ok.30 minut (lub w 125°C przez 45 minut). Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Z podanych składników wyszło mi ok. 12-13 pierników.

Pierniczki dodaję do  pierniczkowej akcji Majanki .

Buchty drożdżowe z truskawkowymi powidłami

Dawno nie piekłam niczego na drożdżach (poza pizzą, ale to się nie liczy 😉 ). Od kilku dni miałam ochotę na drożdżowe buchty, które wypatrzyłam w książce Liski. W końcu wczoraj wieczorem nie wytrzymałam i zabrałam się za pieczenie 🙂

Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, łatwo je formować, nie klei się do rąk. Buchty wyszły miękkie i puszyste. Mają delikatnie cytrynowy smak i są niezbyt słodkie. I bardzo szybko znikają 😉

przepis – White plate. Słodkie. – E.Mórawska

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 70 g drobnego cukru
  • 70 g miękkiego masła
  • 170 ml ciepłego mleka
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 200 g powideł truskawkowych (lub powideł śliwkowych albo marmolady morelowej)
  • olej do posmarowania formy

Drożdże pokruszyć i wrzucić do garnuszka, posypać 1 łyżeczką cukru, odstawić na kilka minut. Gdy się rozpuszczą, wlać do nich ciepłe mleko i dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać masło, jajka, cukier, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy. Wlać wyrośnięty rozczyn. Wyrobić gładkie, lśniące ciasto – można to zrobić ręcznie lub mikserem (należy użyć końcówek z hakami). Miskę z wyrobionym ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – na ok.1 godzinę.

Tortownicę* o średnicy 30 cm posmarować olejem. Wyrośnięte ciasto podzielić na kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kuleczkę rozpłaszczyć w dłoni, nałożyć na środek 1 łyżeczkę powideł, dokładnie zlepić i z powrotem uformować kulkę. Bułeczki ułożyć w tortownicy**, zlepieniem do dołu. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok.30-40 minut. Po wyrośnięciu folię zdjąć.

Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec je przez ok.35 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie na ok.15 minut, a potem wyjąć z tortownicy i przełożyć na kratkę.

Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

* można również użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni

** Liska pisała, że miedzy bułeczkami należy zachować 2-3 cm odstępy – ale w tortownicy nie dało się tego zrobić, układałam kulki jedna koło drugiej i wykorzystałam całą powierzchnię formy


Ciasto jogurtowe ze śliwkami

Smaczne, wilgotne ciasto z owocami. Bardzo proste – do jego wykonania nie potrzebujemy miksera. Jest dość gęste i ciężkie, ale podczas pieczenia bardzo ładnie rośnie i robi się puszyste.

przepis z książki „Moje wypieki i desery” D.Świątkowskiej

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki sody
  • 600 g jogurtu greckiego
  • 160 ml oleju słonecznikowego [użyłam rzepakowego]
  • 1 szklanka drobnego cukru [użyłam zwykłego]
  • 1 duże jajko
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny + otarta z niej skórka
  • 600-700 g śliwek, wypestkowanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę i sodę przesiać.

Do dużej miski wlać olej, dodać cukier, jajko, skórkę i sok z cytryny- wymieszać trzepaczką do połączenia się składników. Dodać jogurt, wymieszać. Następnie wsypać przesianą mąkę z sodą – dokładnie wymieszać. Ciasto będzie gęste i może wyglądać na lekko zwarzone.

Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy o wymiarach 22×33 cm [u mnie 30×25]. Wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek, skórką do dołu (jeżeli są duże, można pokroić je na ćwiartki).

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez ok.50-60 minut [lub dłużej, do suchego patyczka]. 

Upieczone ciasto po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Magdalenki cytrynowe

W końcu udało mi się zdobyć formę do magdalenek i zrealizować jedno z moich noworocznych zadań 🙂 Spośród wielu magdalenkowych przepisów na pierwszy ogień poszedł ten od Dorotki (a właściwie od Szellki).

Te delikatne, cytrynowe ciasteczka w kształcie muszelek smakują jak skrzyżowanie babki z biszkoptem 🙂 Idealne do porannej kawy !

przepis – Dorotus

Składniki :

  • 3 jajka [osobno białka i żółtka]
  • 100 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g roztopionego masła
  • skórka otarta z 1 cytryny / pomarańczy

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając cukier. Nadal ubijając dodać żółtka. Do masy jajecznej delikatnie wmieszać mąkę, ostudzone masło i skórkę z cytryny.

Formę do magdalenek posmarować masłem. Napełniać ciastem do 3/4 wysokości foremki. Piec w 200°C przez ok.7 minut (forma na mini-magdalenki), lub ok.12 minut (jeżeli forma jest normalnego rozmiaru)* 

* moja forma ma 7-centymetrowe dołki – magdalenki piekłam przez 12 minut.

** z podanych proporcji wyszły mi 24 ciasteczka

** z podanych proporcji wyszły mi 24 ciasteczka

 

Maślane ciasteczka z makiem i skórką cytrynową

Szybkie kruche ciasteczka o maślano-cytrusowym aromacie. Bardzo łatwe w przygotowaniu, nie trzeba nic wałkować i wycinać – wystarczy pokroić rulon ciasta w plasterki i upiec. Można dowolnie zmieniać dodatki – te polecane przez autorkę to cytryna + świeży tymianek, kawa + skórka z pomarańczy (mam ochotę wypróbować to połączenie), kakao + płatki chili (też warte wypróbowania) albo cynamon + mielone goździki. Ja wymyśliłam sobie skórkę cytrynową z makiem 🙂 Polecam !

przepis ChilliBite

Składniki ( na ok. 40 ciasteczek ) :

  • 100 g cukru pudru
  • 200 g zimnego masła
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka suchego maku

Cukier puder, masło, mąkę, skórkę cytrynową i mak posiekać razem, następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować długi, zgrabny rulon ( lub dwa krótsze ) i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z folii i pokroić ostrym nożem na równe plasterki (o grubości ok.4-5mm). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.12-15 minut ( lub do chwili, aż się lekko zarumienią ).

Upieczone ciasteczka ostudzić na kratce.

Galaretki truskawkowe

Pyszne galaretki, które można przygotować z dowolnych owoców (z wyjątkiem ananasa i kiwi – galaretka z tych owoców nie stężeje). U mnie w wersji truskawkowej 🙂

przepis znalazłam u Dorotki .

Składniki :

  • 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • pół szklanki cukru (lub mniej, wg uznania)
  • pół szklanki gorącej wody
  • 25 g żelatyny

do obtoczenia :

  • drobny cukier

Truskawki zmiksować z sokiem z cytryny na puree. Przelać masę do rondelka, dodać cukier, zagotować, mieszając , aż cukier się rozpuści.

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Wlać do puree truskawkowego, wymieszać. Masę lekko przestudzić.

Kwadratową formę o boku 18-19 cm wyłożyć folią spożywczą lub aluminiową, przelać przygotowaną masę truskawkową, wystudzić. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Galaretkę przełożyć z formy na deseczkę, usunąć folię i pokroić na małe porcje. Każdą porcję obtaczać w cukrze (najlepiej robić to bezpośrednio przed spożyciem, bo galaretki bardzo szybko robią się wilgotne i cukier się rozpuszcza).

Przechowywać w lodówce .

Ucierane ciasto z rabarbarem i cytryną

Kwaskowata, orzeźwiająca wersja tego przepisu. Postanowiłam poeksperymentować i nieco zmodyfikować podstawową wersję ciasta. Początkowo miałam wrzucić tylko skórkę cytrynową, ale zaryzykowałam i dodałam również sok z cytryny. Nie byłam pewna, co z tego wyjdzie, ale okazało się, że ciasto nieźle smakuje. Kwaśny rabarbar i aromatyczna cytryna całkiem dobrze do siebie pasują 🙂

Składniki :

ciasto :

  • 4 jajka
  • 2 szklanki mąki
  • 1 czubata szklanka cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 125 g margaryny, roztopionej i ostudzonej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok z 1 cytryny

na wierzch :

  • 4-5 łodyg rabarbaru
  • 1 łyżka cukru trzcinowego

Rabarbar obrać i pokroić w 2cm kawałki.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Nadal ucierając dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, następnie skórkę i sok z cytryny. Na końcu dodać roztopioną margarynę, zmiksować.

Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 30×24 cm. Na wierzchu ułożyć plasterki rabarbaru i posypać je brązowym cukrem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez ok.40-50 minut. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Biscotti z migdałami

Biscotti to pyszne włoskie ciasteczka podobne do naszych sucharków. Świetnie smakują po zanurzeniu w kawie lub herbacie, można je również chrupać solo. Pięknie pachną, co sprawia, że trudno im się oprzeć ! Istnieje wiele wersji, ja wybrałam jedną z prostszych – z migdałami i cytrusową skórką. Piekłam je po raz pierwszy, i na pewno nie ostatni 🙂

Przepis znalazłam u Madame Edith.

Składniki :

  • 150 g mąki
  • 75 g brązowego cukru
  • 1 jajko
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • szczypta cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 g migdałów

Migdały włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Odstawić na co najmniej 5 minut. Po tym czasie odlać wodę i obrać migdały ze skórki.

Jajko ubić z cukrem. Dodać proszek, skórkę pomarańczową i cytrynową, cynamon i gałkę muszkatołową. Ciągle mieszając dodawać stopniowo mąkę – po 1 łyżeczce. Gdy ciasto jest jednolite, wmieszać do niego obrane migdały.

Z ciasta umączonymi dłońmi uformować podłużny bochenek. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika z włączonym termoobiegiem nagrzanego do 170°C [jeżeli pieczemy bez termoobiegu, to ustawiamy temperaturę 190°C]. Piec przez 25 minut.

Upieczony bochenek wyjąć z piekarnika i przestudzić na kratce przez 10 minut. Po tym czasie ostrym nożem pokroić ciasto w kromki o szerokości 1 cm i ułożyć je z powrotem na blasze. Wstawić ponownie do piekarnika i piec przez 8 minut, następnie odwrócić i piec kolejne 8 minut.

Po upieczeniu ostudzić na kratce.