Tag: kapusta kiszona

Kapuśniak

Kapuśniak to moja trzecia propozycja do akcji „Gotowanie po polsku” pod patronatem serwisu zPierwszegoTloczenia.pl

Składniki :

  • 250 g kiszonej kapusty
  • 200 g wędzonych żeberek
  • włoszczyzna
  • 3 średniej wielkości ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • 1,5 l wody
  • 2 łyżeczki mąki
  • sól , pieprz , słodka papryka
  • listek laurowy
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • 2-3 łyżki oliwy
  • opcjonalnie : sok z kiszonej kapusty lub czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego

 

Kapustę poszatkować, przełożyć do garnka, zalać niewielką ilością wrzątku i gotować do miękkości.

Żeberka włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Dorzucić ziele angielskie i listek laurowy, zagotować. Posolić , dodać obraną i pokrojoną włoszczyznę, ugotować wywar. Do gotowego wywaru wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować, aż zmiękną.

Ugotowaną kapustę połączyć z wywarem. Zrobić zasmażkę : na patelni podsmażyć na złoto drobno pokrojoną cebulkę, dodać mąkę, wymieszać. Rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować. Wlać zasmażkę do zupy i zagotować.

Zupę doprawić solą , pieprzem i papryką. Jeżeli jest mało kwaśna, dodać soku z kapusty lub łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

Kulebiak drożdżowy z kapustą

         Na dzisiejszy obiad zaplanowałam pierogi z kapustą , a skończyło się na pieczeniu kulebiaka 🙂 Przepis na niego znalazłam na tej stronie  . 

Składniki :

ciasto :

  • 350 g mąki
  • pół szklanki mleka
  • 50 g masła [ roztopione i przestudzone ]
  • 1,5 łyżeczki drożdży instant [ w przepisie 30 g świeżych drożdży lub 1,5 łyżeczki suchych ]
  • 1 jajko

farsz :

  • 70 dag kapusty kiszonej – ugotowanej
  • 1 duża cebula
  • pieprz , sól
  • tłuszcz do podsmażenia cebulki


       Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulkę , dodać ugotowaną kapustę , przesmażyć razem , doprawić solą i pieprzem do smaku . Odstawić do przestygnięcia .

Przygotowaniem ciasta zajęła się u mnie maszyna do chleba , do której wrzuciłam składniki w podanej niżej kolejności :

  • letnie mleko ,  roztopione masło , jajko , mąka , drożdże instant

– program „zagniatanie + wyrastanie” .

 

W wersji niemaszynowej podano przepis z użyciem świeżych drożdży : 

    Świeże drożdże zalać ciepłym mlekiem , dodać trochę mąki i odstawić do wyrośnięcia . Dodać jajko , resztę mąki i wyrobić ciasto . Dodać roztopiony tłuszcz , nadal wyrabiać . Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na ok.1 godzinę . 

      Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozciągnąć rękoma na prostokątny płat , wyrównać jego powierzchnię wałkiem . Wzdłuż dłuższego boku prostokąta ułożyć nadzienie , zwinąć , zlepić brzegi ciasta posmarowane wcześniej białkiem lub wodą . Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i odstawić do wyrośnięcia. 

     Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i nakłuć dość głęboko widelcem w kilku miejscach . Upiec na złoty kolor w temperaturze 160-180°C [ ja piekłam w 170°C przez około 50-60 minut ] .

     Podawać na gorąco – najlepiej z filiżanką czystego czerwonego barszczu .