Kokardki z boczkiem, ricottą i zielonym groszkiem

Tydzień temu oglądałam odcinek „Kursu gotowania z Gordonem Ramsayem”, w którym Gordon prezentował przepisy na szybkie i proste dania. Bardzo mi się spodobały potrawy z makaronem w roli głównej. Postanowiłam wypróbować przepis na kokardki z ricottą. Nie zawiodłam się – danie jest smaczne (prawie tak dobre, jak carbonara), a jego przygotowanie trwa chwilę (wg Gordona 12 minut). Jedyny mankament telewizyjnego przepisu to brak proporcji, więc ilości składników dobrałam wg własnego uznania – chyba poprawnie, bo makaron nieźle smakował 😉

Wspomniany odcinek „Kursu gotowania …” możecie obejrzeć tutaj .

Składniki :

100 g wędzonego boczku [w oryginale pancetty]
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka gęstej śmietany
3 łyżki ricotty
garść mrożonego zielonego groszku [dałam ok.70 g]
sól , czarny pieprz
250 g makaronu kokardki
oliwa lub olej do smażenia

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, w połowie gotowania dodać mrożony groszek.

Czosnek obrać z łupinek i drobno posiekać.

Dużą patelnię rozgrzać, wlać łyżkę oliwy. Wrzucić pokrojony w kostkę boczek. Smażyć, aż będzie rumiany. Dodać posiekany czosnek, zmniejszyć ogień i podsmażyć razem, mieszając. Następnie dodać odcedzony makaron z groszkiem, wymieszać. Dodać łyżkę gęstej śmietany i kilka łyżek ricotty. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Natychmiast podawać.

Zupa z czerwonej soczewicy

Pożywna i rozgrzewająca zupa – w sam raz na zimę ! Bardzo smaczna, do tego szybko ją można przygotować. Polecam ! 🙂

przepis – Cuda.wianki (Brulion z przepisami)

Składniki :

szklanka = 250 ml

³/₄ szklanki czerwonej soczewicy
500-600 g ziemniaków
150-200 g wędzonego boczku
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
kawałek pora [mój dodatek]
2 ząbki czosnku
listek laurowy
po kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek

Warzywa obrać i opłukać. Marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pora posiekać w półkrążki. Ziemniaki pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać.

Soczewicę opłukać na sitku, odsączyć, wrzucić do garnka i zalać 7* szklankami wody. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Dodać rozdrobnioną włoszczyznę i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz czosnek, listek laurowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Przykryć i gotować przez ok. 25-30 minut.

W tym czasie pokroić boczek i cebulę w drobną kostkę. Na patelni podsmażyć boczek, a gdy się lekko wytopi, dodać cebulę. Podsmażyć razem przez kilka minut.

Po 30 minutach gotowania dodać do garnka z zupą podsmażony boczek z cebulą, majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotować kolejne 10 minut. Podawać.

* ilość wody można zwiększyć bądź zmniejszyć w zależności od tego, jaką konsystencję zupy chcemy uzyskać

Zwiebelkuchen – niemiecki placek cebulowy

Ciasto drożdżowe z dodatkiem farszu z duszonej cebuli i boczku, pod śmietanowo-serowo-jajeczną kołderką – to idealne danie na chłodne, jesienne dni. Co prawda aż roi się w nim od kalorii, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na aromatyczną , sycącą porcję cebulowego placka 🙂

Przepis podała carbonicum na forum cincin .

Składniki :

ciasto :

375 g mąki pszennej
25 g drożdży
250 ml ciepłego mleka
1 jajko
60 g masła lub margaryny ( roztopione i ostudzone )
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli

farsz :

1 kg cebuli
150 g chudego boczku – użyłam wędzonego
400 g kwaśnej śmietany
3 jajka
125 g ostrego żółtego sera
2 ząbki czosnku
sól , czarny pieprz
gałka muszkatołowa – starłam prawie ³/₄ niedużej gałki
pół łyżeczki mielonego kminku
olej lub oliwa do smażenia

Przygotować ciasto : w mleku rozpuścić drożdże z cukrem, dodać 2 łyżeczki mąki – wymieszać i odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, wlać zaczyn drożdżowy i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Cebulę obrać , pokroić w półplasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, wrzucić cebulę i dusić ją na niedużym ogniu, aż zmięknie (nie może się zrumienić). Od czasu do czasu zamieszać. Do podduszonej cebuli dodać pokrojony boczek, poddusić razem jeszcze przez kilka minut. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem i gałką muszkatołową. Lekko przestudzić.

Śmietanę roztrzepać z jajkami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty na tarce o dużych oczkach żółty ser. Doprawić solą i pieprzem.

Prostokątną blachę o wymiarach 40 x 25 cm [moja miała 37 x 28 cm] posmarować olejem i wyłożyć ciastem dno i boki. Na cieście równomiernie rozłożyć farsz cebulowy i zalać go masą śmietanową. Na wierzch można zetrzeć jeszcze trochę żółtego sera.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez około 40 minut.

Podawać na gorąco. Placek dobrze smakuje w towarzystwie schłodzonego, białego wytrawnego wina.

Spaghetti carbonara

W poszukiwaniu szybkiego w wykonaniu dania obiadowego zajrzałam na tę stronę – i znalazłam to, czego szukałam. Proste danie, które nie wymaga długiego przygotowywania i do tego jest smaczne, choć nieco kaloryczne. Spaghetti carbonara 🙂

Składniki ( dla 2 osób ) :

250 g makaronu spaghetti
1 cebulka pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
6 plasterków wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
2 jajka
142 ml śmietanki 30%
25 g parmezanu ( lub innego twardego żółtego sera )
1 łyżeczka masła
pieprz

Spaghetti ugotować „al dente”. W tym czasie na patelni rozgrzać masło, dodać boczek, cebulę i czosnek – smażyć przez 5-7 minut, aż się zezłocą.

Jajka ubić razem ze śmietanką, dodać pieprz i parmezan (odłożyć łyżkę sera do posypania spaghetti).

Ugotowany makaron odcedzić, włożyć z powrotem do garnka ( nie stawiać już na ogniu ), dodać usmażony boczek i wlać masę jajeczno-śmietankową. Dokładnie wymieszać, tak aby makaron był pokryty sosem.

Podawać posypane parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pasztet

Jest prosty w wykonaniu i smaczny , można go robić z różnymi dodatkami – robiłam go już w wersji z :

oliwkami
pieczarkami
suszonymi ślliwkami
suszonymi morelami i śliwkami
kawałkami pokrojonej drobno wątróbki

Niżej podaję przepis-bazę – w zależności od dodatków możemy uzyskać różne smaki .

Składniki :

1 kg łopatki wieprzowej
50 dag surowego boczku
30 dag wątróbki drobiowej
2 cebule
włoszczyzna
liść laurowy , ziele angielskie
2 bułki
3 jajka
sól , pieprz , gałka muszkatołowa , imbir , majeranek itp.
ewentualnie trochę czerwonego wina lub koniaku
oliwa lub olej do smażenia wątróbki

Mięso i włoszczyznę należy ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim w małej ilości wody . Wątróbkę i posiekaną cebulę poddusić na oleju . Ostudzone mięso , namoczoną i odciśniętą bułkę i wątróbkę zmielić , dodać jajka , wyrobić . Do powstałej masy dodać sól , pieprz i pozostałe przyprawy , dla wzbogacenia smaku można dolać trochę czerwonego wina . Wymieszać dokładnie . Masę przełożyć do formy wysmarowanej olejem , wyrównać powierzchnię . Piec w temperaturze 190°C przez około 50-60 minut . Nie można za długo trzymać pasztetu w piekarniku , bo wysycha i potem ciężko się go kroi ( kruszy się ) .

Teraz uwagi : oprócz mięsa mielę też włoszczyznę ( ze dwie marchewki , pietruszkę , kawałek selera ). Poza tym dodaję czasem mięso , które zostało mi po ugotowaniu rosołu ( np. kurę ) . Mięso mielę 3 razy – wtedy pasztet jest delikatniejszy .