Kotleciki z jajek na twardo z pieczarkami

Nigdy nie robiłam ani nie jadłam kotletów z jajek, chociaż o nich słyszałam. Ostatnio przeczytałam o nich u Negreski – i nabrałam ochoty na wypróbowanie jej przepisu. Skusiły mnie pieczarki 🙂 Kotlety są niezłe, najlepiej smakują na ciepło, świeżo po usmażeniu.

przepis – Negresca

Składniki :

6 jajek ugotowanych na twardo + 1 surowe
500 g pieczarek
1 duża cebula
100 g żółtego sera np. gouda
szczypiorek
sól , pieprz , ostra papryka
bułka tarta

do smażenia :

olej
2 łyżki masła

Cebulę pokroić w drobną kostkę, pieczarki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki. Smażyć do odparowania płynu. Zestawić z ognia.

Jajka na twardo oraz żółty ser zetrzeć na grubych oczkach tarki. Szczypiorek posiekać.

Usmażone pieczarki wymieszać ze startymi jajkami, serem i posiekanym szczypiorkiem. Wbić jajko, doprawić do smaku przyprawami. Dobrze wyrobić masę, dodając bułkę tartą w takiej ilości, by masa była zwarta.

Formować nieduże kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła, aż będą rumiane.

Pizza na miękkim spodzie

Szybkie i łatwe do przyrządzenia danie na obiad lub kolację – prosto od Nigelli Lawson, która słynie z nieskomplikowanych przepisów 🙂 Niby pizza, ale bez drożdżowego spodu. W książkowym przepisie na wierzchu zapiekanki ułożone są plastry chorizo, ale można wrzucić dowolne dodatki – u mnie była to kiełbasa, oliwki i suszone pomidory, oprószone odrobiną suszonego oregano. Smaczne i proste – jak to u Nigelli 😉

przepis – „Kuchnia. Przepisy z serca domu” – Nigella Lawson

Składniki :

1 jajko
100 g mąki pszennej
250 ml mleka 3,2 %
100 g utartego sera cheddar [u mnie gouda]
50 g pepperoni lub chorizo [albo innej wędliny – u mnie kiełbasa żywiecka]
sól do smaku
kilka czarnych oliwek
suszone pomidory w zalewie
oregano
masło do posmarowania formy

Okrągłą formę do zapiekania o średnicy 20 cm [użyłam kwadratowej o boku 20cm] wysmarować masłem.

Jajko ubić z solą, mlekiem i mąką na jednolitą masę. Dodać połowę utartego sera, wymieszać. Wlać masę do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piec przez 30 minut.

Wyjąć formę z piekarnika, posypać zapiekankę pozostałym serem, ułożyć plasterki kiełbasy, oliwki i suszone pomidory, oprószyć oregano i wstawić z powrotem do piekarnika na 2-3 minuty. Gdy ser się roztopi, wyjąć pizzę z piekarnika i od razu podawać.

Ślimaczki z ciasta francuskiego nadziewane pieczarkami i szynką

Pomysł na małe co nieco – takie ślimaczki są świetnym dodatkiem do czystego czerwonego barszczu, mogą też być smaczną przekąską. Smakują równie dobrze na gorąco, świeżo po upieczeniu, jak i na zimno. Łatwo je przygotować, i za każdym razem mogą być inne – wystarczy zmieniać nadzienie.

przepis własny

Składniki :

1 opakowanie ciasta francuskiego (375 g)
300 g pieczarek
60 g szynki
30-40 g żółtego sera
1 mała cebula
2 łyżki margaryny
sól, pieprz

do posmarowania :

kilka łyżeczek mleka skondensowanego (zamiast niego można użyć jajka roztrzepanego z odrobiną wody)

Pieczarki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i drobno posiekać.

Na rozgrzanej patelni roztopić margarynę, następnie zeszklić na niej posiekaną cebulę. Dodać pieczarki, smażyć aż do momentu odparowania soku. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Szynkę pokroić w drobną kostkę. Żółty ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki.

Płat ciasta rozwinąć, rozsmarować na nim usmażone pieczarki. Posypać szynką i na koniec żółtym serem. Ciasto ostrożnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku w roladę, a następnie ostrym nożem pokroić w plastry o grubości ok.2 cm.

Ślimaczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy plaster lekko docisnąć dłonią, żeby się spłaszczył. Posmarować mlekiem skondensowanym.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec przez ok.20-25 minut [do zrumienienia].

Podawać na gorąco z filiżanką czystego czerwonego barszczu.

Tort naleśnikowy z pieczarkami

I znów torcik – ale tym razem w wersji obiadowej, na słono. Placki naleśnikowe przełożone sosem beszamelowym z dodatkiem pieczarek i sera tworzą bardzo sycące i smaczne danie.

Przepis pochodzi ze strony ugotuj.to

Składniki :

ciasto naleśnikowe [na 10 naleśników o średnicy 20 cm]* :

250 g mąki pszennej
2 jajka
500 ml mleka
szczypta soli

+ tłuszcz do smażenia

farsz :

500 g pieczarek
1 cebula
2 łyżki oleju

sos :

2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
500 ml mleka
100 g startego ementalera [ użyłam goudy ]
sól , biały pieprz , gałka muszkatołowa

+ 1 łyżka masła do posmarowania tortu

Zmiksować razem wszystkie składniki ciasta. Usmażyć cienkie naleśniki.

Pieczarki oczyścić, umyć i drobno pokroić. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i pieczarki, smażyć przez ok. 15 minut.

Przygotować sos : w rondelku rozgrzać masło, oprószyć je mąką i gotować na małym ogniu, aż zacznie bulgotać (zasmażka nie powinna się przyrumienić). Powoli, stale mieszając trzepaczką, wlewać mleko. Gotować, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać starty żółty ser i podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać pieczarki z cebulą, wymieszać i podgrzewać jeszcze przez chwilę, a następnie zdjąć z ognia.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć jeden naleśnik, posmarować go sosem z pieczarkami i przykryć kolejnym plackiem, i tak przekładać na przemian, aż nie będzie już naleśników i sosu. Na ostatnim naleśniku położyć łyżkę masła**, przykryć folią aluminiową (u mnie przykryte pokrywką) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 20 minut.

Podawać na gorąco.

uwagi :

* ciasto było dość gęste, więc rozcieńczyłam je odrobiną mleka, dzięki temu wyszło mi o wiele więcej naleśników – do tortu zużyłam 10

** masło można rozpuścić i roztopionym posmarować wierzch tortu

*** wygodniej zrobić torcik w tortownicy – łatwiej będzie go pokroić na zgrabne kawałki

Zapiekanka ziemniaczana z cukinią

Smaczna i sycąca zapiekanka ziemniaczano-cukiniowa – w sam raz na obiad lub kolację.

Przepis eNki z Wielkiego Żarcia , trochę przeze mnie zmodyfikowany .

Składniki :

500-600 g ziemniaków
1 mała cukinia
100 g szynki
2 jajka
250 ml śmietany 30 lub 36 %
2 ząbki czosnku
100 g żółtego sera, startego na tarce o grubych oczkach
przyprawa do ziemniaków , sól , pieprz
masło do posmarowania formy

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w plasterki, a następnie gotować w osolonym wrzątku przez 5 minut. Odcedzić i oprószyć przyprawą do ziemniaków.

Śmietanę wymieszać z roztrzepanymi jajkami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem.

Cukinię umyć i pokroić w cienkie plasterki ( nie obierać ). Szynkę pokroić w kostkę.

Naczynie żaroodporne o wymiarach 24×24 cm wysmarować masłem i na dnie rozłożyć równomiernie ziemniaki. Na ziemniakach ułożyć pokrojoną szynkę, a na wierzchu plasterki cukinii. Zalać mieszanką śmietanowo-jajeczną i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut. W połowie zapiekania posypać startym żółtym serem. Podawać na gorąco.

Zwiebelkuchen – niemiecki placek cebulowy

Ciasto drożdżowe z dodatkiem farszu z duszonej cebuli i boczku, pod śmietanowo-serowo-jajeczną kołderką – to idealne danie na chłodne, jesienne dni. Co prawda aż roi się w nim od kalorii, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na aromatyczną , sycącą porcję cebulowego placka 🙂

Przepis podała carbonicum na forum cincin .

Składniki :

ciasto :

375 g mąki pszennej
25 g drożdży
250 ml ciepłego mleka
1 jajko
60 g masła lub margaryny ( roztopione i ostudzone )
1 łyżeczka cukru
pół łyżeczki soli

farsz :

1 kg cebuli
150 g chudego boczku – użyłam wędzonego
400 g kwaśnej śmietany
3 jajka
125 g ostrego żółtego sera
2 ząbki czosnku
sól , czarny pieprz
gałka muszkatołowa – starłam prawie ³/₄ niedużej gałki
pół łyżeczki mielonego kminku
olej lub oliwa do smażenia

Przygotować ciasto : w mleku rozpuścić drożdże z cukrem, dodać 2 łyżeczki mąki – wymieszać i odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, wlać zaczyn drożdżowy i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Cebulę obrać , pokroić w półplasterki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, wrzucić cebulę i dusić ją na niedużym ogniu, aż zmięknie (nie może się zrumienić). Od czasu do czasu zamieszać. Do podduszonej cebuli dodać pokrojony boczek, poddusić razem jeszcze przez kilka minut. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem i gałką muszkatołową. Lekko przestudzić.

Śmietanę roztrzepać z jajkami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty na tarce o dużych oczkach żółty ser. Doprawić solą i pieprzem.

Prostokątną blachę o wymiarach 40 x 25 cm [moja miała 37 x 28 cm] posmarować olejem i wyłożyć ciastem dno i boki. Na cieście równomiernie rozłożyć farsz cebulowy i zalać go masą śmietanową. Na wierzch można zetrzeć jeszcze trochę żółtego sera.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec przez około 40 minut.

Podawać na gorąco. Placek dobrze smakuje w towarzystwie schłodzonego, białego wytrawnego wina.

Kieszonki z kurczaka z pieczarkowym nadzieniem

Kurczak ma tę zaletę, że szybko się go przygotowuje ( przy braku czasu to istotny szczegół ) , chociaż zbyt często jedzony może się znudzić. Czasem , żeby jednak tak nudno nie było robię eksperymenty – tym razem zrobiłam faszerowane kieszonki z piersi kurczaka [akurat w lodówce miałam kilka pieczarek, więc pomysł na nadzienie sam się znalazł 😉 ]

Składniki :

1 pierś z kurczaka
ok.200 g pieczarek
2 łyżki startego żółtego sera
2-3 paseczki czerwonej papryki
sól , pieprz, czosnek
do panierowania : bułka tarta , mąka, jajko
tłuszcz do smażenia – do pieczarek użyłam margaryny , do kurczaka – oliwy z oliwek

Pierś z kurczaka umyć, przeciąć na dwie części. Każdą z połówek naciąć wzdłuż [ nie do końca ] , żeby utworzyła się kieszeń w mięsie. Delikatnie rozbić tłuczkiem każdą stronę kieszonki [ należy uważać , żeby nie podziurawić mięsa, bo farsz będzie potem wypływał ]. Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Odstawić.

Pieczarki obrać , zetrzeć na grubej tarce, paprykę drobno pokroić. Podmażyć razem na margarynie, doprawić solą , pieprzem i czosnkiem. Przestudzić, do ostudzonych pieczarek z papryką dodać żółty ser, wymieszać.

Farsz podzielić na dwie części i wypełnić nim kieszonki w kurczaku. Mięso panierować kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie, na niedużym ogniu.

Sałatka pomidorowa z sosem tzatziki

Jeszcze jedna, ciut spóźniona propozycja do pomidorowej zabawy organizowanej przez Olgę Smile. Tym razem popełniłam herezję i użyłam gotowej przyprawy tzatziki – na pewno można zrobić pyszny sos bez jej dodatku, z użyciem samych naturalnych składników, ale nic się nie stanie, jeżeli od czasu do czasu skorzystamy z gotowca. Przepis podpatrzyłam u kuzynki 🙂

Składniki :

4 pomidory
2-3 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
2 łyżeczki przyprawy tzatziki ( Prymat )
1 łyżeczka musztardy
100 g żółtego sera, startego na tarce ( cienkie paseczki )
opcjonalnie : drobny szczypiorek

Przygotować sos : śmietanę, majonez i musztardę wymieszać z przyprawą tzatziki. Odstawić na 10 minut.

Pomidory pokroić w grube plastry, ułożyć na półmisku. Posypać startym żółtym serem. Polać sosem. Można po wierzchu posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Mufinki z kurczaka

Jakiś czas temu na forum cincin wpadły mi w oko mufinki kurzęce zrobione przez Krystynę9. Przepis bardzo mi się spodobał i postanowiłam przygotować coś takiego na urodzinowy obiad ( podwójnie urodzinowy, bo męża i córy ).

Niby-mufinki bardzo wszystkim smakowały – na pewno będę wracać do tego przepisu, bo warto !

Składniki :

ok.400 g piersi z kurczaka
50-100 g żółtego sera
pół strąka czerwonej papryki
200 g pieczarek
1 cebula
natka pietruszki
majonez
sól , pieprz , przyprawa do kurczaka , sproszkowany czosnek
1 łyżka masła

Pieczarki i cebulę pokroić , usmażyć na maśle. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem. Paprykę i ser pokroić w kostkę. Natkę posiekać.

Mięso podzielić na mniejsze kawałki, tak aby można było je rozbić na formę koła lub kwadratu, który wejdzie do dołka mufinkowego. Należy rozbić cienko brzegi , a środek mięsa zostawić nieco grubszy. Doprawić przyprawami.

Mięso powkładać do foremek , w powstały dołek wkładać kolejno : pieczarki , kawałki sera , paprykę – i posypać natką. Wystające kawałki mięsa zakładać na siebie tak , aby zakryć nadzienie.

Wierzch posmarować majonezem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30-40 minut [ ja piekłam ok.50 minut – ostatnie 10 minut z opiekaniem , żeby się zrumieniły ].

Spaghetti alla puttanesca

Zdecydowanie wolę kluchy od ziemniaków – lubię wszelkie makarony , czy to w formie zapiekanek, spaghetti czy jako zwykłe kluski z białym serem [ obowiązkowo na słono 🙂 ] . Nie trawię tylko zup owocowych z dodatkiem makaronu – odrzuca mnie i już, zęby mi się wykrzywiają na sam widok takiej zupy. Jak makaron, to tylko na słono! Spaghetti dość często gości na moim stole, przeważnie mam w domu wszystkie potrzebne składniki, no i dużym plusem jest to, że szybko się je przyrządza.

Kiedyś znalazłam we „Wróżce” przepis na spaghetti puttanesca, spróbowałam – i od tej pory to jeden z moich ulubionych przepisów „kluchowych”.

Składniki :

makaron – ok.250-300 g
1 puszka pomidorów w zalewie pomidorowej ( całych lub krojonych )
3-4 ząbki czosnku
4-5 łyżek oliwy
1 puszka filecików anchois [ używam koreczków helskich ]
100 g startego drobno żółtego sera
garść oliwek [ niestety tym razem o nich zapomniałam 😦 ]
sól , pieprz

Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek , wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek oraz anchois. Wymieszać, smażyć 1-2 minuty – anchois powinny się rozpaść. Wrzucić pokrojone pomidory razem z sokiem, zagotować i smażyć na niedużym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. Dodać pokrojone oliwki, doprawić pieprzem i ewentualnie solą, gotować jeszcze przez kilka minut.

Makaron ugotować al dente . Odcedzić , przelać zimną wodą i wrzucić z powrotem do garnka, nie odsączając go zbytnio. Postawić garnek z makaronem na małym ogniu, wrzucić sos, wymieszać. Wsypać ser, wymieszać i podawać.