Pizza wg Gordona Ramsaya

Do niedawna moje dziecko w ogóle nie jadało pizzy. Ostatnio wręcz przeciwnie – wciąż dopytuje się, kiedy na obiad zrobię pizzę 😉 Co prawda jedyną wersją, jaką toleruje jest na razie ta z salami i mozzarellą, ale od czegoś trzeba zacząć 🙂 Dla nas robię wersję wzbogaconą o dodatkowe składniki.

Od pewnego czasu korzystam z przepisu Gordona Ramsay’a. Trochę musiałam zmienić proporcje, bo z tych podanych w książce ciasto wychodziło zbyt suche i twarde. Z większą ilością wody jest bardziej plastyczne i miękkie.

przepis – „Łatwe gotowanie” – Gordon Ramsay

Składniki (na 2 pizze) :

ciasto :

  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 200-250 ml letniej wody*
  • 300 g mąki [użyłam pszennej typ 650]
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

wierzch :

  • 2 kulki mozzarelli, pokrojone w plastry
  • 6 dużych plastrów salami, przekrojonych na 4 części
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • kilka pokrojonych czarnych oliwek
  • pół cebuli pokrojonej w piórka
  • szczypta suszonej bazylii [można też użyć posiekanej świeżej]
  • sól, pieprz

sos pomidorowy :

  • 400 ml przecieru pomidorowego**
  • 1 łyżka masła
  • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
  • sól, pieprz, oregano

Do letniej wody dodać drożdże, wymieszać i odstawić na kilka minut.

Do pojemnika wsypać mąkę, wlać oliwę, zamieszać. Dodać mąkę do wody z drożdżami, miksować do momentu, gdy powstanie jednolita masa i ciasto nie będzie przyklejać się do ścianek naczynia. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.***

Do małego rondelka wlać przecier pomidorowy, dodać masło i czosnek, gotować na średnim ogniu do chwili, gdy objętość sosu zmniejszy się o połowę. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Odstawić z ognia.

Ciasto podzielić na pół. Każdą połowę bardzo cienko rozwałkować na oprószonym mąką blacie i ułożyć na blasze do pieczenia (użyłam dwóch dużych blach z wyposażenia piekarnika), posmarować sosem pomidorowym. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli, oprószyć solą i pieprzem, następnie ułożyć salami, cebulę, oliwki, posypać parmezanem i bazylią.

Blachy z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C**** z włączonym termoobiegiem, na ok.8-10 minut, aż pizza się zarumieni.

Upieczoną pizzę pokroić na kawałki i podawać. Dobrze smakuje polana sosem pomidorowym [trochę go zostanie po posmarowaniu spodów].

* w oryginalnym przepisie jest 125 ml wody na 300 g mąki – ale przy tych proporcjach ciasto   było zbyt suche i wychodziła kruszonka :/

** w oryginale – pasta pomidorowa

*** można włożyć na noc do lodówki – a na drugi dzień wyjąć je kilkanaście minut przed pieczeniem (wg mnie jest wtedy lepsze i ładniej wyrasta)

**** w moim piekarniku ustawiam 250°C – ale temperaturę trzeba dostosować do własnego piekarnika, bo każdy inaczej grzeje

Reklamy

Makaron z pesto z rukoli

Kiedy powiedziałam, że muszę wymyślić jakiś przepis, w którym jednym ze składników będzie smakowy olej Kujawski, moja córka od razu rzuciła hasło „zrób pesto!”. Stwierdziłam, że to całkiem dobry pomysł 🙂 Wiedziałam, co chcę wrzucić do środka, nie byłam tylko pewna proporcji. Pomógł mi przepis podany przez Asię z Kwestii Smaku. Pesto wyszło bardzo dobre, i – o dziwo – smakowało wszystkim członkom rodziny (nawet niejadkowi 😉 🙂

To moja kolejna propozycja do zabawy Odkryj Kujawski ze smakiem, organizowanej przez Majankę, pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZPT Kruszwica (producent linii Kujawski ze smakiem).

Składniki :

  • 100 g rukoli
  • 4 łyżki pestek z dyni
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 125 ml oleju Kujawski z czosnkiem i bazylią
  • pół szklanki drobno utartego sera Džiugas [może być też parmezan lub inny twardy ser]
  • sól , czarny pieprz

+ ok.200-250 g makaronu wstążki

Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, ostudzić. Rukolę opłukać i osuszyć. Czosnek obrać z łupinek.

Do pojemnika blendera wrzucić wszystkie składniki i zmiksować je na jednolitą pastę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, wymieszać z 2 czubatymi łyżkami pesto. Podawać natychmiast.

Francuskie pakieciki ze szpinakiem i ricottą

Jakiś czas temu jadłam u siostry pyszne rożki z ciasta francuskiego nadziewane szpinakowym farszem. Od razu poprosiłam o przepis – okazało się, że bazą jest przepis na szpinakowy farsz do pierogów, który moja siostra znalazła u Asi z Kwestii Smaku. Nieco go zmodyfikowała i wyszło bardzo dobre nadzienie do rożków.

Takie pakieciki to smaczna gorąca przekąska, można je przygotować wcześniej i przechować w lodówce, a potem wystarczy włożyć do gorącego piekarnika – i po 20 minutach podać gościom. Bardzo szybko znikają  (oczywiście pakieciki, a nie goście) 😉

Składniki :

  • 1 op. mrożonego ciasta francuskiego (450 g)
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 125 g ricotty
  • 40 g startego parmezanu
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

do posmarowania ciasta:

  • 1 jajko zmieszane z odrobiną wody

Ciasto wyjąć z opakowania i poczekać, aż się rozmrozi.

Szpinak umyć, włożyć do garnka, podlać wodą i mieszając gotować przez 3 minuty, aż zwiędnie. Ricottę włożyć do miski i rozetrzeć widelcem. Szpinak odcedzić i dokładnie odcisnąć, drobno posiekać, połączyć z ricottą. Dodać parmezan, gałkę, przeciśnięty przez praskę czosnek – doprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać jajko i dokładnie wymieszać z masą.

Rozmrożone ciasto lekko rozwałkować, a następnie pokroić na kwadraty. Na środku każdego kwadratu rozsmarować po 1 łyżce nadzienia. Brzegi kwadratów posmarować wodą, następnie składać wzdłuż na pół i sklejać. Boki docisnąć widelcem.

Pakieciki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować jajkiem roztrzepanym z odrobiną wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec przez około 20-25 minut. Podawać gorące.

Risotto z pieczarkami

Moje pierwsze risotto – i mam nadzieję, że nie ostatnie 🙂 Już dawno miałam ochotę je zrobić, tylko wciąż coś stawało mi na przeszkodzie. Przeważnie brakowało mi jakiegoś składnika – albo rosołu zabrakło, albo wino się skończyło, a to parmezanu nie kupiłam – tylko ryż cały czas cierpliwie czekał w szafce.

W końcu skompletowałam wszystkie potrzebne składniki i zabrałam się do gotowania. Wymyśliłam, że pierwsze risotto przygotuję z pieczarkami. Wzorowałam się na przepisie podanym przez marghe na forum cincin. Pieczarkowe risotto wyszło smaczne, kremowe – tylko trochę za łagodne. Brakowało mi zdecydowanego smaku – nie wiem, czy to wina zbyt małej ilości pieczarek, czy może powinnam mocniej je przyprawić (może trochę czosnku dodałoby mu charakteru) … Następnym razem wypróbuję inną wersję 🙂

Składniki :

  • 200 g ryżu arborio
  • 125 ml białego wytrawnego wina
  • 800-1000 ml rosołu
  • ok. 45 g masła ( 3 łyżki )
  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki tartego parmezanu
  • sól , pieprz

Pieczarki obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na łyżce masła. Doprawić solą i pieprzem.

Rosół podgrzać – powinien być gorący.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Cebulę drobno posiekać, wrzucić na patelnię i zeszklić. Następnie dodać ryż, wymieszać dokładnie, aby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem. Podsmażyć chwilę (2 minuty) i dodać wino. Wymieszać i pozwolić, by wino odparowało.

Gdy wino odparuje, ryż zacząć podlewać rosołem, po chochelce – wlać 1 chochelkę, odparować, wlać kolejną – i tak przez ok. 20 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Po ok. 20 minutach ryż powinien być ugotowany al dente.

Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki, wymieszać. Następnie dołożyć 1 łyżkę masła, wymieszać, posypać tartym parmezanem – ponownie wymieszać i od razu podawać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Świderki w sosie tuńczykowo-śmietankowym

Niezbyt fotogeniczne, ale bardzo smaczne i sycące danie. Do przygotowania w 10 minut – idealne, gdy brak czasu na gotowanie 🙂 

przepis własny

Składniki ( porcja dla 2 osób ) :

  • puszka tuńczyka w sosie własnym ( 185 g )
  • 5 łyżek śmietanki kremówki 36%
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • pół opakowania makaronu świderki ( ok. 250 g )
  • 3 łyżki drobno startego parmezanu
  • sól , czarny pieprz
  • 2 łyżki oleju

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Podczas gotowania makaronu przygotować sos : cebulę i czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oleju na niedużym ogniu ( nie powinny się zrumienić ) . Wrzucić tuńczyka, podsmażyć przez 1-2 minuty. Wlać śmietankę, podgrzewać chwilę, aż sos lekko się zagęści. Dodać 2 łyżki startego parmezanu, wymieszać.

Zdjąć z ognia i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Dodać natkę pietruszki.

Gorący makaron wymieszać dokładnie z sosem. Nałożyć na talerze i oprószyć obie porcje pozostałym parmezanem.