Idealne ciasto na pierogi

Ciasto pierogowe robiłam z różnych przepisów, do niedawna moim ulubionym był ten składający się tylko z dwóch składników : mąki i wrzątku. Jakiś czas temu u Negreski natknęłam się na przepis z dodatkiem jajka i oleju. Wypróbowałam – i okazało się, że to strzał w dziesiątkę. Ciasto jest bardzo plastyczne, świetnie się wałkuje i formuje. Po ugotowaniu jest miękkie i delikatne. Po prostu ideał ! Polecam 🙂

przepis – Negresca

Składniki :

  • 250 g mąki pszennej ( u mnie typ 650)
  • 3 łyżki oleju
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • pół szklanki wrzątku (125 ml)

+ dowolny farsz – zrobiłam trochę ruskich i trochę z mięsem

Mąkę i sól wsypać do miski, zalać wrzątkiem, wymieszać i odstawić, by przestygła.

Do przestudzonej mieszanki dodać olej i jajko, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na 15 minut.

Na oprószonym mąką blacie wałkować kawałki ciasta, wycinać krążki, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Wrzucać je partiami na osolony wrzątek, gotować 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. 

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Reklamy

Makaron domowy

Od dawna chciałam zrobić prawdziwy domowy makaron. Odstraszało mnie tylko wałkowanie twardego ciasta – trzeba w nie włożyć trochę siły, a moje nadgarstki są niezbyt odporne na takie szaleństwa. Z pomocą przyszła mi koleżanka, która pożyczyła mi maszynkę do makaronu (dzięki Ewciu!). Z takim pomocnikiem produkcja makaronu przebiegła bezproblemowo 🙂

Jest wiele przepisów na domowy makaron, ja na początek sięgnęłam do przepisu Dorotus na podstawowe ciasto makaronowe.

Składniki :

  • 100 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Składniki umieścić w misie miksera, dokładnie wyrobić. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, można dodać odrobinę oliwy lub wody. Wyjąć z misy miksera i ręcznie zagniatać przez 2 minuty. Ciasto przykryć folią i dać mu odpocząć przez 20 minut.

Ciasto podzielić na części. Pracując z jedną częścią ciasta (reszta pozostaje pod folią), rozwałkować je, w razie potrzeby podsypując minimalną ilością mąki, na grubość ok.1 mm (lub grubiej, jeżeli lubicie), a następnie pokroić w paski. Można sobie ułatwić zadanie używając maszynki do makaronu – wtedy wałkowanie i krojenie przebiega znacznie sprawniej. Na tym etapie można makaron wysuszyć i nieugotowany przechowywać do kilku miesięcy w szczelnym pojemniku. UWAGA : makaron powinien być bardzo dobrze wysuszony !

Przygotowany, pocięty makaron wrzucić na osolony wrzątek i gotować przez ok. 5 minut. Odcedzić, przelać zimną wodą.

Makaron zrobiłam z potrójnej porcji czyli 300 g mąki i 3 jajek.

Większą część ciasta makaronowego przerobiłam na makaron nitki,

który później wylądował w rosole.

A pozostałą część pokroiłam nieco grubiej i uzyskałam tagliatelle,

które zjedliśmy z dodatkiem pesto 🙂

Babka Gogo

Lekka, biszkoptowa babka o waniliowym smaku. Dość słodka – dla przełamania słodyczy można polać ją roztopioną gorzką czekoladą.

Przepis ze starego numeru Poradnika Domowego.

Składniki :

  • 6 jajek
  • cukru tyle, ile zaważy 6 jajek
  • mąki tyle, ile zaważą 4 jajka
  • masła tyle, ile ważą 2 jajka
  • cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło roztopić i ostudzić.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i utrzeć na puch.

Do białek ubitych z cukrem wlać żółtka, zmiksować. Cały czas miksując stopniowo wsypywać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz cukier waniliowy. Ubitą masę zmiksować z ostudzonym masłem.

Wlać do formy* wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190°C** i piec przez około 45 minut [lub do suchego patyczka].

* ponieważ w przepisie nie było podanych wymiarów formy, postanowiłam użyć keksówki o wymiarach 35×12 cm. Jednak polecam użycie szerokiej, niskiej blachy – w keksówce pieczenie trwa dłużej – moja babka spędziła w piekarniku 1 godzinę i 15 minut [ co zresztą widać po mocno przypieczonym wierzchu 😉 ] .

** w oryginalnym przepisie podano, że ciasto należy wstawić do średnio nagrzanego piekarnika – wg „Kuchni Polskiej” to ok. 180-200°C

 

Sałatka śledziowa z porem i jabłkiem

Wyjątkowo niefotogeniczna sałatka, z serii tych, które lepiej smakują niż wyglądają 😉

Przepis od sąsiadki mojej Mamy.

Składniki :

  • 6 filetów śledziowych (w słonej zalewie, nie w occie)
  • 3 jabłka
  • 1 duży por ( jasna część )
  • 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
  • 2-3 jajka gotowane na twardo
  • 1 łyżka musztardy
  • kilka łyżek majonezu
  • mielony czarny pieprz

Śledzie* pokroić w kostkę. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora i ogórki również pokroić w drobną kostkę.

Wszystkie składniki (oprócz jajek) włożyć do miski i wymieszać. Przełożyć do salaterki i posypać drobno posiekanymi jajkami na twardo.

*jeżeli śledzie są bardzo słone, można je wcześniej wymoczyć w wodzie

Chruściki

Trochę spóźniony przepis tłustoczwartkowy 😉 Wczoraj wyciągnęłam z szuflady zapomnianą foremkę rozetkową do smażenia chruścików i postanowiłam usmażyć parę gwiazdek. Skorzystałam z przepisu, który był dołączony do foremki.

Zrobiłam je z połowy podanych składników. Na początku smażyło się całkiem dobrze, błyskawicznie powstawały kolejne ciasteczka, ale po jakimś czasie ciasto zaczęło spadać z foremki i nie mogłam go donieść do garnka z tłuszczem. Musiałam w połowie zakończyć smażenie , bo nie miałam już do niego cierpliwości 😉

Ciasteczka wyszły kruche, najbardziej smakowały nam na gorąco, oprószone cukrem pudrem. Można powiedzieć, że to była taka namiastka faworków ( jednak zdecydowanie wolę faworki ;)) ) .

Składniki :

  • 2 duże jajka
  • 1 łyżka cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 szklanka mąki
  • szczypta soli

do smażenia :

  • smalec lub olej

do posypania :

  • cukier puder

 

Z podanych składników przygotować dość gęste ciasto naleśnikowe.

W garnku rozgrzać olej lub smalec ( dość dużo ). Żelazną rozetkę zanurzyć w gorącym tłuszczu, a następnie do 3/4 wysokości w cieście. Ponownie włożyć do rozgrzanego tłuszczu i trzymać w nim, aż ciasto odklei się od foremki (czasem trzeba mu pomóc widelcem). Wtedy foremkę zanurzyć znów w cieście i w ten sposób robić kolejno ciastka.

Chruściki smażyć po obu stronach na rumiano, a następnie wyjmować łyżką cedzakową i osączać z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Podawać na gorąco, posypane cukrem pudrem.

Danie prosto z serca – omlet

Tym razem danie przygotowane przez moją pociechę 🙂 Ostatnio miała okazję uczestniczyć w lekcji gotowania dla dzieci – samodzielnie zrobiła omlet i deser truskawkowy. Smażenie omletu tak jej się spodobało, że koniecznie chciała zrobić powtórkę natychmiast po powrocie do domu! Nie było dyskusji – na obiad jadłam omlet. Bardzo smaczny zresztą. Na sobotnie śniadanie też był omlet, a raczej omlety dla wszystkich członków rodziny. Chyba niedługo ktoś mnie zastąpi w kuchni 😉

Składniki ( dla 1 osoby ) :

  • 2 jajka
  • plasterek wędliny
  • plasterek pomidora
  • 1 gałązka szczypiorku
  • 1 łyżka startego żółtego sera
  • sól
  • 1 łyżeczka masła
  • inne ulubione dodatki 🙂


Jajka wybić do miseczki, lekko roztrzepać rózgą. Wędlinę, pomidora i szczypiorek pokroić. Na patelni roztopić masło, na rozgrzane wylać roztrzepane jajka. Smażyć na niedużym ogniu do chwili, gdy jajka zaczną się ścinać. Wtedy na połowie omletu ułożyć dodatki, najpierw żółty ser, potem resztę. Brzeg omletu podważyć drewnianą łopatką i złożyć go na pół. Smażyć go jeszcze kilka sekund, a potem zsunąć z patelni na talerz. Posolić i wcinać 🙂

danie było pyszne – zostały tylko okruszki … 🙂

i po omlecie … 🙂

Sałatka szparagowa

Zaczął się sezon szparagowy , więc postanowiłam wypróbować przepis na sałatkę z dodatkiem tych delikatnych warzyw. Przepis pochodzi ze starego numeru „Poradnika Domowego”.

Składniki :

  • 500 g szparagów [ użyłam zielonych ]
  • 150 g szynki
  • 2 jajka na twardo
  • 2 nieduże ogórki konserwowe

sos :

  • 2 łyżki majonezu
  • 3 łyżki śmietany
  • sól
  • szczypta cukru
  • pieprz

Szparagi ugotować [ gotowałam na parze ] , ostudzić. Pokroić na 1,5 – 2 cm kawałki. Szynkę, jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę , wymieszać ze szparagami. Dodać sos, delikatnie wymieszać. Schłodzić.