Sernik na miodowych blatach

Trochę spóźniony Bożonarodzeniowy przepis – nie mogłam się zebrać, żeby go wpisać. W końcu się zmobilizowałam – no i jest 🙂 Pierwszy raz robiłam sernik gotowany -i pewnie nie ostatni, bo bardzo nam smakował. Nie wyglądał tak ładnie i równo, jak u Krysi, ale był pyszny!

przepis – Krystyna9

Składniki :

ciasto :

550 g mąki pszennej [500 g do ciasta, 50 g do wyrabiania i wałkowania]
2 jajka
3-4 łyżki płynnego miodu
1-1,5 łyżeczki sody
1-2 łyżki mleka [zależy od wielkości jajek -jeżeli są duże-wystarczy 1, średnie-2]
250 g margaryny
5 łyżek cukru pudru

masa serowa :

1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
1 op. budyniu waniliowego lub śmietankowego
250 ml mleka
6 jajek
200 g masła
1 szklanka cukru
1 op. cukru wanilinowego [16g]

wierzch :

150 g gorzkiej czekolady

Do misy malaksera wsypać mąkę, cukier puder i sodę, wymieszać. Pokroić margarynę, dodać do składników w misce, rozdrobnić. Dodać jajka, mleko i miód – zmiksować do połączenia się składników.

Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, zagnieść i podzielić na 3 równe części. Każdą z nich rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach formy – 30x25cm [w oryginalnym przepisie 24x28cm] . Włożyć do formy, gęsto ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C z włączonym termoobiegiem, piec przez ok.15 minut – do zezłocenia. Upieczone placki ostudzić.

Przygotować masę serową : do dużego garnka włożyć masło, cukier i cukier wanilinowy, podgrzewać na małym ogniu. Gdy masło się roztopi, włożyć do garnka ser, wymieszać. Dodać jajka i bardzo dokładnie i szybko wymieszać – najlepiej trzepaczką rózgową. Doprowadzić do zagotowania, cały czas mieszając. Do gotującego się sera wlać budyń rozprowadzony w mleku, szybko wymieszać. Zagotować.

Na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia położyć 1 blat ciasta i wylać na niego połowę gorącej masy serowej. Przykryć 2 blatem ciasta, wylać na niego pozostałą masę serową. Przykryć ostatnim, 3 blatem. Lekko docisnąć całość i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Wierzch ostudzonego ciasta polać czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.

Sernik waniliowy

Delikatny, kremowy sernik. Nie za słodki. Wilgotny, ale nie mokry. Najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce. Jest pyszny, polecam !

Jako bazę wykorzystałam przepis z Kwestii Smaku na sernik idealny , nieco go modyfikując.

szklanka = 250 ml

Składniki :

spód :

350 g herbatników maślanych*
120 g masła

masa serowa :

1 kg kremowego białego sera w wiaderku
250 g mascarpone
1,5 szklanki cukru pudru
4 łyżki budyniu waniliowego [proszku budyniowego]
5 jajek
16 g cukru wanilinowego lub domowego waniliowego

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier po zapięciu wystawał na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem.

Herbatniki drobno zmielić w blenderze [lub włożyć do torebki foliowej i pokruszyć wałkiem do ciasta]. Masło roztopić i wymieszać z pokruszonymi herbatnikami. Masę równomiernie rozłożyć na dnie tortownicy, lekko ugnieść. Odstawić.

Do misy miksera włożyć ser, oba cukry, mascarpone i budyń. Miksować na średnich obrotach miksera, aż masa stanie się gładka i jednolita. Nie przerywając miksowania dodawać kolejno jajka (po jednym).

Gotową masę wlać do przygotowanej tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec przez ok.60-90 minut (sernik powinien być ścięty). Po upieczeniu sernik zostawić w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kilkanaście minut, a potem wyjąć, postawić na kratce i zostawić do ostudzenia. Całkowicie ostudzony sernik wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

* użyłam herbatników z czekoladą, ale ich nie polecam, bo spód po upieczeniu zrobił się twardy i ciężko było go pokroić

** podczas pieczenia sernik trochę urośnie, a potem opadnie – nie ma się czym martwić – tak ma być 🙂

Sernik kajmakowo-kokosowy

Miałam w lodówce nadpoczęte wiaderko sera i otwartą puszkę masy kajmakowej. Wymyśliłam, że upiekę sernik z kajmakiem. W poszukiwaniu inspiracji zajrzałam do książki Liski, a tam jak na zamówienie znalazłam przepis na sernik kajmakowo-kokosowy.

Przepis jest prosty, wystarczy przygotować herbatnikowy spód, wylać na niego serową masę i upiec. Tego pieczenia trochę się obawiałam, bo sernik piecze się w 130°C. Nie byłam pewna, czy temperatura nie będzie za niska. Niepotrzebnie się zamartwiałam, bo sernik upiekł się tak, jak powinien. Prawdę mówiąc mógł się piec nieco krócej, bo chyba go odrobinę przesuszyłam i trochę kruszył się przy krojeniu. Sernik jest smaczny, chociaż jak dla mnie zbyt słodki. Polecam zmniejszenie ilości cukru.

źródło przepisu – „White plate. Słodkie” – E.Mórawska

Składniki :

spód :

300 g kruchych ciastek lub herbatników
50 g masła, roztopionego i ostudzonego

masa serowa :

800 g kremowego, mielonego białego sera [może być z wiaderka]
200 g cukru pudru *
2 jajka
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii [mój dodatek]

wierzch :

100 g gotowej masy kajmakowej **
4 łyżki płatków kokosowych [nie wiórków]

Tortownicę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciastka rozdrobnić blenderem [można też włożyć je do foliowej torebki i pokruszyć wałkiem do ciasta]. Zmiksować z roztopionym masłem. Rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy i ugnieść.

Do miski włożyć ser i cukier puder, miksować przez 2 minuty. Następnie nadal miksując dodawać jajka [po jednym] i mąkę ziemniaczaną, a na końcu ekstrakt waniliowy.

Masę serową wlać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 130°C i piec przez ok.1,5 godziny. Sernik jest upieczony, gdy jego środek się zetnie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik, aż ostygnie.

Płatki kokosowe uprażyć na suchej patelni *** . Masę kajmakową lekko podgrzać, polać nią sernik i posypać płatkami kokosa. Odstawić do całkowitego zastygnięcia.

uwagi :

* z tą ilością cukru sernik wychodzi dość słodki, można dać go nieco mniej

** masę kajmakową można zrobić samodzielnie, gotując na małym ogniu przez 2 godziny puszkę słodzonego mleka skondensowanego w garnku wypełnionym wodą (należy pilnować, by puszka była cały czas zalana wodą, w razie potrzeby dolać wody. Otworzyć po ostudzeniu).

*** u Liski płatki miały być prażone przez 5 minut, moje były na patelni tylko chwilę i od razu zaczęły się rumienić

Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

To już ostatni z przetestowanych przeze mnie świątecznych wypieków – warstwowy sernik z makiem, wiórkami kokosowymi i brzoskwiniami. Warto go upiec nie tylko na święta, bo jest bardzo smaczny !

przepis znalazłam u sernikowej czarodziejki – Majanki 🙂

Składniki :

szklanka = 250 ml

ciasto :

3 szklanki mąki
250 g masła
2 łyżki cukru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao instant (np. Nesquick lub Puchatek)

masa serowa :

500 g zmielonego sera [użyłam wiaderkowego]
1 jajko
1 opakowanie budyniu śmietankowego [w proszku]
pół szklanki cukru pudru
100 g masła, roztopionego

masa makowo-kokosowa :

1 szklanka cukru pudru
1 szklanka suchego maku
100 g wiórków kokosowych
5 białek
1 łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo :

puszka brzoskwiń

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść razem. ¹/₃ ciasta zamrozić, resztę schłodzić w lodówce przez ok.30 minut, a następnie wyłożyć nim blaszkę o wymiarach 30×25 cm [można ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia].

Brzoskwinie odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę i ułożyć na cieście.

Składniki masy serowej krótko zmiksować (do połączenia składników) i wylać na brzoskwinie. Wyrównać powierzchnię.

Przygotować masę makowo-kokosową : białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, zmiksować. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, mak i wiórki kokosowe – delikatnie wymieszać. Wyłożyć na masę serową. Na wierzch zetrzeć na tarce pozostałe, zamrożone ciasto.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.60 minut.

Sernik „Ambasador”

Smaczny waniliowy sernik zamknięty pomiędzy warstwami kakaowego ciasta. W sam raz na leniwe sobotnie popołudnie.

Przepis ze starego zeszytu, otrzymany od koleżanki (u której pierwszy raz go spróbowałam) 🙂

Składniki :

szklanka = 250 ml

ciasto :

2 szklanki mąki
pół szklanki cukru
100 g masła
3 łyżki śmietany
3 żółtka
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa :

800 g serka homogenizowanego waniliowego
3 żółtka
pół szklanki cukru
100 g masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 białek

Mąkę, cukier i masło posiekać na stolnicy, dodać żółtka, śmietanę, kakao i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto, owinąć je w folię i włożyć na 1-1,5 godz. do zamrażarki.

Zamrożone ciasto podzielić na 2 równe części. Jedną zetrzeć na tarce na dno blachy o wymiarach 35×25 cm.

Składniki masy serowej zmiksować* i wylać na przygotowany spód. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.1,10 – 1,30 godz.

*jeżeli chcecie, żeby masa była lżejsza, to zmiksujcie wszystkie składniki oprócz białek, a potem delikatnie wmieszajcie ubitą na sztywno pianę.

Waniliowy sernik z karmelizowanymi gruszkami

Delikatny, kremowy sernik z kawałeczkami słodkich gruszek, przykryty warstwą kajmaku z wiórkami czekolady – to pyszny deser, nie tylko na niedzielę 🙂

Przepis Anny-Marii znalazłam na blogu Moje pasje. W oryginale sernik był pieczony w kąpieli wodnej (jest wtedy delikatniejszy i bardziej kremowy), ja upiekłam go w tradycyjny sposób.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24cm) :

spód :

350 g herbatników czekoladowych [można je zastąpić maślanymi z dodatkiem 2 łyżek kakao]
120 g masła

karmelizowane gruszki :

3 twarde gruszki
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
2 szczypty imbiru

masa serowa :

1 kg białego sera trzykrotnie mielonego
200 g cukru pudru
4 jajka
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
ziarenka z 1 laski wanilii
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki soku z cytryny

wierzch :

3-4 łyżki masy kajmakowej
płatki lub wiórki czekoladowe

Gruszki obrać i wypestkować. Pokroić na ćwiartki, a następnie każdą z ćwiartek na 4 kawałki. Masło rozgrzać na patelni i wrzucić gruszki. Posypać je 1 łyżką cukru i szczyptą imbiru. Kilka minut smażyć, a następnie odwrócić. Drugą stronę również posypać cukrem i imbirem. Gruszki smażyć do momentu, aż staną się szkliste i lekko rumiane (uważać, aby ich nie przypalić !). Gotowe gruszki przełożyć na pergamin i ostudzić.

Masło roztopić. Ciasteczka zmielić na pył (najlepiej blenderem), dodać roztopione masło, wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wylepić dno i boki masą ciasteczkową. Na czas przygotowywania masy serowej wstawić do lodówki.

Ser utrzeć mikserem razem z cukrem. Następnie dodać sok z cytryny, jajka, śmietanę, ziarenka i ekstrakt z wanilii. Zmiksować. Do masy serowej dodać gruszki i delikatnie wymieszać. Masę przelać do przygotowanej tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec przez ok.50-55 minut.

Upieczony sernik wystudzić, a następnie wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia posmarować wierzch sernika kajmakiem i posypać wiórkami czekolady.

Tradycyjny sernik z truskawkową niespodzianką

Prosty waniliowy sernik, którego smak podkręca dodatek truskawek z nalewki (zastąpiłam nimi tradycyjne bakalie). Wyszło naprawdę pysznie ! Sernik trochę się kruszy przy krojeniu, ale to jest jego jedyna wada 🙂

Przepis znalazłam u Doroty .

Składniki :

1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, dwukrotnie zmielonego [użyłam wiaderkowego]
200 g masła
250 g cukru [dałam 200 g ]
4 duże jajka [lub 5 małych] – osobno białka i żółtka
50 g kaszy manny
2 łyżki mąki ziemniaczanej
aromat waniliowy lub rumowy [dałam 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii]
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bakalie : rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa – zamiast nich dodałam 1 szklankę truskawek z nalewki

Masło utrzeć na gładką masę z cukrem, żółtkami i ekstraktem/aromatem waniliowym. Dodać kaszę mannę, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną – utrzeć. Nadal ucierając stopniowo dodawać twaróg. Na końcu dodać bakalie [u mnie – truskawki].

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszać ją do masy serowej. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez około 60-70 minut. Upieczony sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia.

* sernik lubi pękać na górze, ale można to zamaskować polewając ciasto polewą zrobioną z rozpuszczonych na parze 100 g gorzkiej czekolady i 60 g masła

Pascha

Zawsze ciekawiło mnie, jak smakuje pascha. W ubiegłym roku spróbowałam jej po raz pierwszy i smak mnie zachwycił – więc postanowiłam, że przygotuję ją na tegoroczną Wielkanoc. W moim rodzinnym domu nie było takiej tradycji – na świątecznym stole królowały mazurki, serniki, drożdżowe baby i makowce 🙂

Skorzystałam z przepisu Agnieszki Kręglickiej podanego na stronie ugotuj.to .

Paschę postanowiłam podać w towarzystwie konfitury z czarnej porzeczki (miałam okazję spróbować podobnego połączenia w jednej z restauracji pani Agnieszki – pascha była tam podawana z musem porzeczkowym). Po prostu niebo w gębie ! 🙂

Składniki :

2 litry mleka
laska wanilii
0,5 l kwaśnej śmietany
6 jajek
250 g miękkiego masła
³/₄ szklanki cukru pudru
bakalie

Bakalie drobno pokroić (jeżeli są suche, to wcześniej je namoczyć, a następnie osuszyć). Jajka roztrzepać ze śmietaną. Mleko zagotować z rozciętą laską wanilii.

Do wrzącego mleka powoli wlewać roztrzepane ze śmietaną jajka. Gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Ostudzić, usunąć wanilię.

Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser. Dobrze go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki.

Masło zmiksować z cukrem pudrem. Do makutry lub miski wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie krem o dość jednolitej konsystencji. Można to zrobić przy pomocy miksera. Do masy dodać bakalie, wymieszać.

Miskę wyłożyć gazą, a następnie napełnić kremem i wstawić do lodówki. Kiedy stężeje, przewrócić miskę na talerz do góry dnem, zdjąć gazę i udekorować.

Sernik z glazurą pomarańczową

Bardzo lubię wszelkiego rodzaju serniki. Kiedy nachodzi mnie ochota na kolejny, w pierwszej kolejności zaglądam do Madzi, bo wiem, że u niej zawsze mogę znaleźć coś dobrego 🙂 Tak było i tym razem – kiedy zobaczyłam sernik z pomarańczową glazurą, wiedziałam, że wkrótce go upiekę. Jest dość zwarty, konsystencją bardziej przypomina tradycyjny polski sernik niż modne ostatnio wypieki z kremowego serka. Ma delikatnie cytrusowy smak, a pazura dodaje mu glazura pomarańczowa. Polecam, jest pyszny !

Składniki :

spód :

150 g herbatników [ użyłam Krakusków zbożowych ]
pół łyżki kakao
55 g masła

masa serowa :

750 g mielonego twarogu [ użyłam wiaderkowego, tak jak Madzia ]
pół szklanki cukru
1 budyń śmietankowy w proszku
2 jajka
skórka otarta z dużej pomarańczy
sok z 1 dużej pomarańczy

glazura pomarańczowa :

6-8 łyżek konfitury pomarańczowej*
skórka otarta z 2 pomarańczy
sok z 1 dużej pomarańczy
1 łyżeczka żelatyny [ opcjonalnie ]

Przygotować spód : masło rozpuścić i przestudzić. Herbatniki pokruszyć przy pomocy tłuczka lub blendera, dodać kakao i masło – wymieszać. Masę przełożyć do foremki o wymiarach 20×24 cm [użyłam kwadratowej o boku 23 cm] wyłożonej papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie i ugnieść.

Masa serowa : ser, cukier, jajka, proszek budyniowy, skórkę i sok z pomarańczy umieścić w naczyniu i delikatnie zmiksować. Wylać na przygotowany spód, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok. 40-50 minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Glazura pomarańczowa : konfiturę pomarańczową podgrzać delikatnie w garnuszku i wymieszać ze skórką i sokiem z pomarańczy. Przestudzić i wyłożyć na wierzch sernika. Jeżeli chcemy, żeby glazura była bardziej stabilna, można dodać do niej żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody lub soku pomarańczowego

* z braku konfitury użyłam marmolady pomarańczowej – być może dlatego moja glazura pomimo dodania żelatyny nie ścięła się i była cały czas płynna. Nie wylewałam jej na sernik, zamiast tego potraktowałam ją jako sos, którym każdy polewał sobie swoją porcję ciasta.

Sernikobrownie z masłem orzechowym

Kiedy jakiś czas temu natknęłam się na ten przepis, od razu wiedziałam, co przygotuję z okazji tegorocznego Czekoladowego Weekendu. Intensywnie czekoladowe, ciężkie brownie z pachnącą masłem orzechowym masą serową – ten deser wart jest grzechu !

Przepis pochodzi ze strony Kitchenist.

Składniki :

brownie :

200 g masła
85 g gorzkiej czekolady [ posiekanej ]
50 g gorzkiego kakao
225 g cukru pudru
3 duże jajka
85 g kremowego serka [ użyłam twarogu sernikowego z wiaderka ]
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
70 g mąki
ćwierć łyżeczki soli

masa serowa :

115 g kremowego serka [ j.w. ]
85 g masła orzechowego
3 łyżki cukru pudru
1 żółtko
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

W rondelku rozpuścić masło i czekoladę. Po uzyskaniu jednolitej masy zdjąć rondel z ognia i wrzucić do niego kakao, cukier, jajka i serek. Wymieszać. Następnie dodać mąkę, sól i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszać i przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 20×20 cm. Odstawić.

Przygotować masę serową : wszystkie składniki zmiksować razem, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Przełożyć ją do formy z ciastem i rozsmarować na całej powierzchni, a następnie trzonkiem łyżki lub patyczkiem do szaszłyków przemieszać obie masy, tworząc esy floresy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez około 30-35 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie jeszcze na 10 minut, następnie wyjąć z formy, przełożyć na kratkę i pozostawić tam do całkowitego ostudzenia.

Brownie najlepiej smakuje po 24 godzinach, po schłodzeniu w lodówce.