Mazurek


Kolejna propozycja do akcji Olgi – to ciasto, które obowiązkowo musi znaleźć się na wielkanocnym stole – czyli mazurek. W tym roku skorzystałam z nowego przepisu na kruche ciasto – znalazłam go na stronie ugotuj.to

Ciasto dawało się dobrze wałkować, nie miałam też problemu z formowaniem ozdób. Zrobiłam najprostszą wersję – czyli kruchy spód polany roztopioną czekoladą i ozdobiony bakaliami. Tegoroczny mazurek bardzo nam smakował 🙂

Składniki :

ciasto :

  • 400 g mąki krupczatki
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 surowe żółtka
  • 2 gotowane żółtka [ wyjęte z jajek na twardo i przetarte przez sitko ]
  • pół szklanki gęstej śmietany 22%
  • ziarenka z połowy laski wanilii [ u mnie ekstrakt waniliowy ]
  • szczypta soli

wierzch :

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka masła
  • bakalie
  • anżelika
  • żurawina
  • pisaki lukrowe

Szerokim nożem posiekać mąkę z masłem. Dodać cukier puder, surowe i gotowane żółtka oraz śmietanę i wanilię [ lub ekstrakt ] – zagnieść szybko ciasto, owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkować [ u mnie był to placek o grubości ok.1 cm ] , najlepiej od razu na papierze do pieczenia. Wyrównać brzegi , nadmiar ciasta obciąć. Placek przeciąć na 2 jednakowe prostokąty. Z odciętych skrawków ciasta zrobić wałeczki i udekorować nimi brzegi mazurków.

Przełożyć razem z papierem do pieczenia na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200-220°C. Upiec na złoto – około 10-15 minut.

Upieczone mazurki ostudzić i udekorować roztopioną z masłem czekoladą oraz bakaliami.

a to ozdoby w wykonaniu mojej pociechy – była bardzo szczęśliwa, że może udekorować mazurka tak jak jej się podoba 🙂


Sernik czekoladowo-miętowy


To moja druga propozycja do wielkanocnej akcji Olgi.

Jeżeli lubicie połączenie mięty z czekoladą, to ten oryginalny sernik na pewno będzie Wam smakował. Jest bardzo delikatny, o kremowej konsystencji, z ukrytymi gdzieniegdzie kawałeczkami miętowych czekoladek. Trochę ciężko się go kroiło, trudno było uzyskać w miarę zgrabne kawałki [ trafił mi się wyjątkowo wilgotny ser ]  – za to smak wynagrodził w 100 % niedociągnięcia w wyglądzie 🙂  Polecam !

Przepis Krystyny9 forum cincin.

Składniki ( na tortownicę o średnicy 20 cm ) :

spód :

  • 1 op. ciastek digestive 225 g [ u mnie Krakuski zbożowe ]
  • 60-70 g masła
  • 4-5 czekoladek After Eight

masa serowa :

  • 700 g sera śmietankowego
  • 100 ml śmietany kremówki
  • 1 op. czekoladek After Eight [ wyjąć 4-5 sztuk do zrobienia spodu ]
  • 3 duże jajka
  • 3 łyżki mąki pszennej [ z lekką górką ]
  • 0,5-1 szklanki cukru [ dałam ok.0,75 szkl. ]
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

wierzch śmietanowy :

  • ok. 300 g gęstej śmietany [ u mnie 18% zmieszana z 36% ]
  • opcjonalnie : 1 łyżka cukru + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego


Ciastka pokruszyć drobno, wymieszać je z rozpuszczonym masłem i czekoladkami pokrojonymi na małe kawałki. Mieszaniną wyłożyć spód i boki tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiec przez ok.15 minut.

Wyjętą z piekarnika tortownicę owinąć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową [ bardzo szczelnie, bo sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej ].

Ser śmietankowy wymieszać ze śmietaną i cukrem. Dodać jajka, mąkę i ekstrakt, ponownie wymieszać.

Każdą czekoladkę przekroić na 4 części. 1/3 ilości czekoladek ułożyć na podpieczonym spodzie. Wylać na nie połowę masy serowej. Na masie ułożyć kolejne 1/3 czekoladek, zalać resztą masy. Na wierzchu ułożyć resztę czekoladek.

Tortownicę z sernikiem wstawić do większego naczynia napełnionego gorącą wodą, która powinna sięgać do połowy wysokości tortownicy [ u mnie była to duża blacha ]. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez około 1 godzinę 10 minut.

Po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika i na wierzch wyłożyć śmietanę [ można do niej dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego ]. Wstawić sernik ponownie do piekarnika , który w tym momencie należy wyłączyć – i zostawić go w nim na 15 minut.

Gotowy sernik ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin.


Tarta z pieczonym kurczakiem i pieczarkami

Ostatnio robiłam na obiad pieczonego kurczaka i zostało mi kilka nadliczbowch kawałków. Postanowiłam wykorzystać je jako farsz do tarty. Wykorzystałam przepis na tartę z pieczarkami ( z przepisu Negreski ) trochę tylko zmieniając składniki.

Składniki ( na formę o średnicy 27 cm ) :

ciasto :

  • 200 g mąki
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżeczki wody
  • duża szczypta soli

farsz :

  • 300 g pieczarek
  • 150 g pieczonego kurczaka ( pokrojone w kostkę )
  • 1 mała cebula
  • 100 ml kwaśnej śmietany 22%
  • 2 jajka
  • 1 łyżka masła
  • 3-4 gałązki szczypiorku ( posiekane )
  • sól , pieprz


Przygotować ciasto – przesiać mąkę z solą na blat, dodać pokrojone w kostkę masło. Posiekać nożem, aż z masła i mąki zrobią się grudki. Dodać jajko roztrzepane z wodą, wymieszać , szybko zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Włożyć ją do lodówki na pół godziny.

W tym czasie obrać pieczarki, opłukać i pokroić w plasterki, cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić pieczarki i smażyć je ok.10-15 minut, aż sok odparuje. Dodać posiekaną cebulę, smażyć chwilę z grzybami, zdjąć z ognia. Doprawić solą i pieprzem, wrzucić pokrojone w kostkę mięso z kurczaka – wymieszać. Ostudzić.

Formę do tarty posmarować cienko masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować cienko [na grubość 3 mm] na koło wielkości formy do tarty. Rozwałkowany placek przenieść na wałku do formy, wylepić brzegi jak najmniej dotykając ciasta rękami [to zagwarantuje kruchość ciasta]. Odciąć ciasto wystające za brzegi formy. Ponakłuwać ciasto widelcem i włożyć formę do lodówki na 10 minut.

Wyjęty z lodówki spód do tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 20 minut.

Jajka roztrzepać widelcem. Podpieczoną tartę wyjąć z piekarnika, posmarować ją cienko częścią roztrzepanych jajek i ponownie włożyć do piekarnika – tym razem na 5 minut.

Do roztrzepanych jajek dodać śmietanę, posiekany szczypiorek, sól i pieprz. Ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć na nim przygotowany farsz i zalać śmietaną z jajkami. Wstawić do piekarnika i piec przez 25-30 minut – do momentu, gdy masa jajeczna się zetnie.

Podawać na gorąco.

Śledzie w śmietanie

Moja pierwsza propozycja w akcji „Gotujemy po polsku II „ organizowanej przez Irenę i Andrzeja pod patronatem serwisu zPierwszegoTloczenia.pl .

Śledzie to moje ulubione ryby, można je podawać pod różnymi postaciami – najbardziej lubię takie w oleju i z cebulką , a drugie w kolejności są właśnie śledzie w śmietanie. Jedyne, za którymi nie przepadam to śledzie marynowane.

Poniższy przepis pochodzi z „Kuchni Polskiej” .

Składniki :

  • 500 g filetów śledziowych ( solonych )
  • 80 g jabłek
  • 30 g cebuli
  • 1/8 l śmietany
  • sól , cukier
  • kwasek cytrynowy lub sok z cytryny
  • musztarda


Śledzie wymoczyć, następnie pokroić każdy filet na 3-4 części, ułożyć w salaterce.

Jabłko obrać, zetrzeć na tarce o grubych otworach ; cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Połączyć ze śmietaną, doprawić do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny i musztardą.

Śledzie zalać przygotowanym sosem. Można posypać natką pietruszki.

Szarlotka z bezą

Mój trochę spóźniony przepis na Dzień Jabłka organizowany przez Tatter. Właściwie spóźniony jest tylko wpis, bo ciasto upiekłam wczoraj 😉  To ulubiona szarlotka naszej rodziny, jej atutem jest krucha bezowa kołderka, pod którą kryją się pachnące cynamonem prażone jabłka. Szybko znika i rzadko kiedy udaje jej się przetrwać więcej niż dwa dni 🙂

Składniki :

ciasto :

  • 2 szklanki mąki
  • 12,5 dag margaryny ( pół kostki )
  • pół szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki śmietany

beza :

  • 3 białka
  • pół szklanki cukru

środek :

  • 1 kg antonówek*
  • 4-5 łyżek cukru
  • 1-2 łyżeczki cynamonu


Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki i wrzucić do garnka. Wlać 1-2 łyżki wody, przykryć i dusić na małym ogniu, aż się jabłka się rozpadną. Dodać cukier i cynamon, wymieszać. Przestudzić.

Mąkę i schłodzoną margarynę posiekać razem. Dodać cukier i proszek do pieczenia, dalej siekać. Następnie dodać żółtka i śmietanę, zagnieść ciasto, ulepić z niego kulę i włożyć ją na około 30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć do blachy ( wymiary 25 x 31 cm ) , ponakłuwać widelcem.  Podpiec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 15-20 minut – do zrumienienia ( na termoobiegu w 200°C ok.10-15 minut ).

W tym czasie białka ubić ze szczyptą soli. Następnie dodać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna.

Na podpieczony spód wyłożyć uprażone jabłka, a na nie ubitą pianę. Wygładzić powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez ok.30-40 minut.


* jeżeli lubicie grubą warstwę jabłek, to trzeba użyć 2 kg antonówek


Sałatka pomidorowa z sosem tzatziki

Pomidorowy Sezon 2009

Jeszcze jedna, ciut spóźniona propozycja do pomidorowej zabawy organizowanej przez Olgę Smile. Tym razem popełniłam herezję i użyłam gotowej przyprawy tzatziki – na pewno można zrobić pyszny sos bez jej dodatku, z użyciem samych naturalnych składników, ale nic się nie stanie, jeżeli od czasu do czasu skorzystamy z gotowca. Przepis podpatrzyłam u kuzynki 🙂

Składniki :

  • 4 pomidory
  • 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżeczki przyprawy tzatziki ( Prymat )
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 100 g żółtego sera, startego na tarce ( cienkie paseczki )
  • opcjonalnie : drobny szczypiorek


Przygotować sos  : śmietanę, majonez i musztardę wymieszać z przyprawą tzatziki. Odstawić na 10 minut.

Pomidory pokroić w grube plastry, ułożyć na półmisku. Posypać startym żółtym serem. Polać sosem. Można po wierzchu posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

Ciasto porzeczkowe

Latem najbardziej smakują mi ciasta owocowe – jednym z często przygotowywanych przeze mnie wypieków jest kruche ciasto z owocami i bezą. Robiłam je już w wersji wiśniowo-porzeczkowej , rabarbarowo-jabłkowej i jako szarlotkę. Tym razem postanowiłam sprawdzić , jak smakuje z porzeczkami. Trafiły mi się wybitnie kwaśne czerwone porzeczki – smak ciasta uratowała słodka beza na wierzchu 😉 

Składniki :

ciasto :

  • 2 szklanki mąki
  • 12,5 dag margaryny ( pół kostki )
  • pół szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki śmietany

beza :

  • 3 białka + pół szklanki cukru

środek :

  • ok.700-800 g czerwonej porzeczki
  • jeżeli porzeczka jest kwaśna , wymieszać ją z 2-3 łyżkami cukru

 

Mąkę i schłodzoną margarynę posiekać razem . Dodać cukier i proszek do pieczenia, dalej siekać . Następnie dodać żółtka i śmietanę, zagnieść ciasto, ulepić z niego kulę i włożyć je na około 30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć do blachy ( moja blacha ma wymiary 25 x 31 cm ) , ponakłuwać widelcem.  Podpiec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 15-20 minut  do zrumienienia.

Białka ubić  ze szczyptą soli , następnie dodać cukier  i ubijać, aż masa będzie sztywna.

Na podpieczony spód wyłożyć porzeczki, a na nie ubitą pianę.  Wstawić do piekarnika i piec w temp.190°C przez około 30 minut.


Koktajl truskawkowy

  Moja czwarta i ostatnia propozycja do Sezonu Truskawkowego . Koktajl truskawkowy to coś, co każdy przygotuje bez większych problemów – robi się go błyskawicznie i do tego jest smaczny. Kojarzy mi się latem i wakacjami 🙂

Składniki :

  • 500-600 g truskawek
  • 600-700 ml kefiru , maślanki lub jogurtu
  • 2-3 łyżki śmietany
  • cukier puder – do smaku ( 3-4 łyżki )

Truskawki umyć i odszypułkować . Zmiksować z cukrem . Do powstałego musu dodać kefir i śmietanę, zmiksować. Jeżeli koktajl jest mało słodki , doprawić do smaku cukrem pudrem.

Sour cream cheesecake

… czyli sernik ze śmietany i serka wiejskiego z przepisu Dorotus. Sernik nietypowy – łączy się w nim delikatny smak soli, cytryny i kwaśnej śmietany – i to wszystko na chrupiącym ciasteczkowym spodzie. Niby jest podobny do naszych tradycyjnych, polskich serników, a jednak inny. Jest niezbyt słodki – dlatego postanowiłam podać go z dodatkiem sosu zrobionego z przetartych świeżych truskawek i cukru pudru. Nie trzymałam się dokładnie przepisu Doroty – zamiast 250 g serka wiejskiego i 250 g śmietankowego dałam 500 g serka wiejskiego – ale sernik wcale nie stracił przez to na smaku.

Składniki :

spód :

  • 250 g ciastek Digestive
  • 125 g masła ( rozpuszczonego )

masa serowa :

  • 500 g serka wiejskiego ( u Doroty : 250 g  serka wiejskiego + 250 g serka śmietankowego )
  • skórka starta z 1 cytryny
  • 3/4 szklanki cukru pudru ( 165 g )
  • 3 jajka
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany ( 240 g )
  • 1/4 szklanki soku z cytryny – świeżo wyciśniętego ( 60 ml )

sos truskawkowy :

  • 5-6 truskawek
  • 1-2 łyżeczki cukru pudru


Tortownicę o średnicy 22 cm dokładnie wyłożyć folią aluminiową. Ciasta pokruszyć drobno mikserem, blenderem lub wałkiem. Wymieszać z roztopionym masłem i uzyskaną masą wyłożyć dno i boki tortownicy. Wstawić na pół godziny do lodówki.

Serek wiejski przecisnąć przez sitko, aby zlikwidować grudki (można zrobić to blenderem). Musi mieć gładką konsystencję. Zmiksować z cukrem pudrem i skórką z cytryny. Nadal miksując wbijać po kolei jajka. Na koniec dodać sok z cytryny i kwaśną śmietanę. Dokładnie wymieszać.

Wylać na spód ciasteczkowy (masa jest bardzo rzadka, ale tak ma być). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez 1 godzinę 15 minut. Można od góry przykryć folią aluminiową, by pozostał biały.

Sos truskawkowy : truskawki przetrzeć przez sitko i wymieszać z curem pudrem – gotowym sosem polewać porcje ciasta.

Ekspresowy deser truskawkowy

Pojawiają się pierwsze truskawki – co prawda nie są tak pyszne jak te nasze prawdziwe, krajowe, wygrzane na słońcu i dojrzałe, ale coś dobrego można już z nich zrobić. Wczoraj miałam ochotę na coś słodkiego z truskawkami, więc zrobiłam taki właśnie szybki deser.

Składniki ( 2 porcje ) :

  • 8-10 truskawek
  • 4 łyżki twarożku
  • 3-4 łyżeczki cukru z wanilią
  • 1 czubata łyżeczka śmietany 22%
  • bita śmietana [ użyłam śmietany w sprayu ]
  • kakao lub czekolada do posypania

Truskawki opłukać i odsączyć, a następnie pokroić w plasterki. Twarożek utrzeć z cukrem i łyżeczką śmietany. Do pucharków lub szerokich szklanek nakładać kolejno : łyżkę twarożku, pokrojone truskawki, bitą śmietanę , znów truskawki , resztę twarożku , truskawki – i udekorować bitą śmietaną , oprószyć czekoladą lub kakao.