Kategoria: torty

Tort czekoladowy z nutellą i truskawkami

Właściwie to nie tort, tylko torcik, bo jest (a raczej był) niewielki – tylko 22 cm średnicy. W oryginalnym przepisie blaty były z ucieranego ciasta, jednak sporo osób narzekało na nie w komentarzach, więc postanowiłam zrobić tradycyjny biszkopt z kakao. To był strzał w dziesiątkę – puszysty biszkopt czekoladowy w połączeniu z nutellowym kremem, bitą śmietaną i truskawkami to prawdziwe niebo w gębie ! Bardzo polecam ! 🙂

przepis – moje wypieki

szklanka = 250 ml

Składniki (na tortownicę o średnicy 20-22 cm) :

biszkopt :

  • 5 jajek (osobno białka i żółtka)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/3 szklanki gorzkiego kakao

krem z nutellą :

  • 150 g nutelli
  • 150 g serka mascarpone , schłodzonego
  • 40 g mlecznej czekolady , roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej

krem śmietankowy :

  • 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 50 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1 łyżka cukru pudru

dodatkowo :

  • 300 g truskawek – przekrojonych na pół

Przygotować biszkopt (można to zrobić dzień wcześniej) : tortownicę o średnicy 20-22 cm wyłożyć papierem do pieczenia – tylko dno. Boków nie smarować. Mąkę wymieszać z kakao, przesiać przez sito.

Białka ubić na sztywno pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Następnie wciąż ubijając dodawać po kolei żółtka. Do masy dodać przesianą mąkę z kakao. Delikatnie wmieszać do ciasta – szpatułką lub na bardzo wolnych obrotach miksera. Masę wlać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec przez ok.40 minut (lub do suchego patyczka).

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm upuścić je w formie na podłogę (można podłożyć ręcznik). Wstawić z powrotem do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić ciasto do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzony biszkopt oddzielić od brzegów formy ostrym nożem. Przekroić na dwa krążki.

Krem z nutellą : do misy miksera włożyć mascarpone i nutellę – zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać roztopioną czekoladę i jeszcze chwilę miksować. Krem powinien mieć jednorodną konsystencję. Przykryć folią, wstawić do lodówki.

Krem śmietankowy : do misy wlać śmietankę, dodać mascarpone i cukier – miksować do uzyskania gęstego kremu.

Blat czekoladowy umieścić na paterze. Posmarować go połową kremu z nutelli, ułożyć na nim część truskawek, posmarować połową kremu śmietankowego. Przykryć drugim blatem. Posmarować go pozostałym kremem nutellowym, na niego wyłożyć resztę kremu śmietankowego, a na wierzchu ułożyć truskawki.

Gotowy tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Biszkopt rzucany

Dobry biszkopt to podstawa porządnego tortu, więc warto poświęcić mu osobny wpis 🙂 Ten wychodzi zawsze idealnie, pięknie wyrasta, nie opada – same zalety !

przepis – moje wypieki

szklanka = 250 ml

Składniki  (na tortownicę o średnicy 23-24 cm) :

  • 6 jajek (osobno białka i żółtka)
  • niepełna szklanka drobnego cukru
  • 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Obie mąki wymieszać i przesiać.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Następnie, nie przerywając miksowania dodawać po kolei żółtka.

Do ubitej masy dodać przesiane mąki i delikatnie wmieszać je do ciasta (szpatułką lub na bardzo wolnych obrotach miksera).  Ciasto wlać do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec przez ok.40 minut (lub do suchego patyczka).

Formę z upieczonym ciastem wyjąć z piekarnika i z wysokości 60 cm opuścić ją na podłogę (można na podłodze położyć ręcznik). Wstawić z powrotem do piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzony biszkopt oddzielić ostrym nożem od boków formy. Przekroić.

proporcje na tortownicę o średnicy 20-22 cm :

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Tort truskawkowy z bitą śmietaną i gorzką czekoladą

Smaczny, lekki torcik truskawkowy z masą z bitej śmietany – w sam raz na urodzinową imprezę na świeżym powietrzu. Masa dzięki dodatkowi żelatyny pozostaje stabilna i tort łatwo przewieźć bez obawy, że coś się po drodze rozpłynie lub rozleci.

Po raz kolejny skorzystałam z przepisu Doroty na biszkopt rzucany – jest idealny, pięknie wyrasta i co najważniejsze – nie opada. Pomysł na masę z bitej śmietany pochodzi z książki Olgi Smile „Smak imprezy”.

Składniki ( na tortownicę o średnicy 23-24 cm ) :

biszkopt :

  • 6 jajek [ oddzielnie białka i żółtka ]
  • niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

krem :

  • 750 ml śmietanki kremówki 36%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1,5 łyżki żelatyny
  • pół szklanki wrzątku

do przełożenia :

  • ok. 500 g truskawek
  • ok. 40-50 g gorzkiej czekolady startej na tarce

do nasączenia :

  • pół szklanki mocnej, osłodzonej herbaty

Dno tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować.

Obie mąki wymieszać i przesiać.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, nadal ubijając. Następnie wciąż ubijając dodawać po kolei żółtka. Do masy dodać przesiane mąki i delikatnie wmieszać je do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub ręcznie- szpatułką).

Do przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec przez około 40 minut (lub, jeżeli potrzeba dłużej – do suchego patyczka).

Formę z upieczonym, gorącym ciastem wyjąć z piekarnika i z wysokości ok.60 cm upuścić ją na podłogę (można podłożyć kocyk lub ręcznik). Wstawić z powrotem do uchylonego piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzony biszkopt wyjąć z tortownicy, wcześniej oddzielając ostrym nożem boki ciasta od formy. Przekroić na 3 blaty.

Przygotować krem : żelatynę dokładnie rozpuścić w połowie szklanki wrzącej wody. Jeżeli nie chce się rozpuścić, można ją lekko podgrzać na kuchence. Ostudzić.

Śmietanę ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier puder, a następnie ostudzoną żelatynę i zmiksować.

Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na ćwiartki (jeżeli są duże , to na ósemki).

Na dużym talerzu lub paterze położyć pierwszy blat, skropić go herbatą. Rozsmarować 1/3 bitej śmietany, posypać startą czekoladą i poukładać część truskawek. Położyć drugi blat, skropić herbatą, posmarować bitą śmietaną, oprószyć czekoladą i posypać truskawkami. Przykryć trzecim blatem, skropić go herbatą. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałą bitą śmietaną, a następnie obsypać startą czekoladą. Udekorować pokrojonymi truskawkami.

Tort chłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Tort brzoskwiniowy z bitą śmietaną

Odkryłam przepis na biszkopt idealny – pięknie wyrasta, jest puszysty, nie opada i do tego jest równy jak stół. Sekret tkwi w sposobie pieczenia, a właściwie w tym, że upieczonym ciastem rzuca się o podłogę. Trochę się obawiałam tego rzucania, więc na wszelki wypadek upiekłam biszkopt dzień wcześniej, żeby w razie czego zdążyć zrobić kolejny [na imprezę urodzinową mojego dziecięcia i męża]. Na szczęście nie było takiej potrzeby 🙂 

Przepis na biszkopt znalazłam u Dorotki – TU proporcje na tortownicę 23-24 cm, a TU – na 20-22 cm.

Składniki [ na tortownicę o średnicy 23-24 cm ] :

biszkopt :

  • 6 jajek [ oddzielnie białka i żółtka ]
  • niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

krem :

  • 1000 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 %
  • 4 śmietanfixy
  • 2 łyżki cukru pudru

do przełożenia dodatkowo potrzebne będą :

  • 1 puszka brzoskwiń w syropie
  • 4 łyżki powideł śliwkowych

+ do dekoracji : migdały w płatkach , żurawina

Mąki wymieszać i przesiać.

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia – tylko samo dno. Boków formy niczym nie smarować.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Następnie wciąż ubijając dodawać po kolei żółtka. Do masy dodać przesiane mąki i delikatnie wmieszać do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub szpatułką).

Do przygotowanej tortownicy przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i piec przez około 40 minut (lub, jeżeli potrzeba dłużej – do suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości ok. 60 cm opuścić je w formie na podłogę. Wstawić z powrotem do uchylonego piekarnika i zostawić do ostygnięcia.

Całkowicie ostudzony biszkopt wyjąć z formy (boki oddzielić od ścianek formy ostrym nożykiem). Przekroić na 3 blaty.

Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią. Ostudzić. Brzoskwinie odsączyć na sitku, syrop zostawić. Odłożyć 2 połówki brzoskwiń do dekoracji, resztę pokroić w kostkę.

Przygotować krem : do wysokiego naczynia wlać śmietankę kremówkę, chwilę miksować, dodać śmietanfixy wymieszane z cukrem pudrem i miksować, aż masa zgęstnieje. Odłożyć 1/3 masy do dekoracji, a resztę wymieszać z pokrojonymi brzoskwiniami.

Na dużym talerzu lub paterze położyć 1 blat biszkoptowy, skropić go syropem z brzoskwiń i posmarować 2 łyżkami powideł. Wyłożyć połowę masy z brzoskwiniami, przykryć drugim blatem. Znów skropić syropem i posmarować resztą powideł. Wyłożyć resztę masy brzoskwiniowej, przykryć trzecim blatem. Skropić syropem.

Wierzch i boki tortu posmarować odłożoną bitą śmietaną, a następnie obsypać płatkami migdałowymi. Udekorować rozetkami z bitej śmietany i plasterkami brzoskwiń oraz żurawiną. Schłodzić.

Tort czekoladowy z truskawkami

Szukałam ciekawego przepisu na tort urodzinowy dla mojej pociechy i nie mogłam się zdecydować, czego właściwie chcę. Kiedy zobaczyłam ten torcik u Asi z Kwestii Smaku, od razu wiedziałam, że to będzie strzał w dziesiątkę. Biszkopt z dodatkiem kakao przełożony plasterkami truskawek i lekkim czekoladowym musem z bitej śmietany i mascarpone – już sam opis podziałał na moją wyobraźnię 🙂  Ciasto bardzo nam smakowało, mogę je z czystym sumieniem polecić, bo jest pyszne !

Składniki ( na tortownicę o średnicy 21 cm ) :

biszkopt :

  • 4 jajka w temperaturze pokojowej ( osobno białka i żółtka )
  • 200 g cukru pudru
  • 70 g mąki pszennej
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 2 pełne łyżki kakao

mus czekoladowy :

  • 250 g serka mascarpone
  • 100 g ciemnej czekolady ( min.64% kakao )
  • 350 ml schłodzonej śmietany do deserów 36%  lub śmietanki kremowej 30%
  • pół szklanki cukru pudru

poncz :

  • 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 6 łyżeczek zaparzonej mocnej herbaty z cytryną

owoce :

  • ok.500 g truskawek, pokrojonych w plasterki + kilka całych do dekoracji

boki :

  • 6 pokruszonych ciastek owsianych z czekoladą (użyłam herbatników maślanych w czekoladzie)

Dno tortownicy o średnicy 21cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować masłem i oprószyć bułką tartą.

Obie mąki i kakao przesiać razem do miski i dokładnie wymieszać.

Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie gęsta i puszysta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana.

Masę żółtkową połączyć z pianą z białek za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 mieszaniny mąki z kakao i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Całą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 35 minut.

Przygotować mus : czekoladę połamać na małe kawałeczki, roztopić w kąpieli wodnej i jeszcze ciepłą (ale nie gorącą!) połączyć za pomocą łyżki z serkiem mascarpone. Zimną śmietankę kremówkę ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem (ja dodałam jeszcze śmietanfix), wmieszać ją delikatnymi ruchami szpatułki do masy czekoladowej. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Po całkowitym wystudzeniu przekroić go na 3 poziome blaty. Każdy skropić mieszanką 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 2 łyżeczek herbaty. Pierwszy dolny krążek położyć na paterze i ułożyć na nim plasterki truskawek. Na wierzchu rozsmarować 1/3 musu czekoladowego, przykryć drugim krążkiem, ułożyć kolejną warstwę truskawek i posmarować ją 1/3 musu. Położyć ostatni krążek, a pozostałym musem posmarować wierzch tortu (3 łyżki musu odłożyć – będą potrzebne na boki tortu).

Ciasteczka drobno pokruszyć. Boki tortu posmarować resztą musu i obłożyć pokruszonymi ciasteczkami. Wierzch udekorować truskawkami – u mnie były to truskawki zanurzone w roztopionej gorzkiej czekoladzie.

Tort wstawić do lodówki , najlepiej na całą noc.

To mój drugi truskawkowy wpis, który dołączam do akcji Olgi.

Sezon Truskawkowy 2010

Tort urodzinowy

Upiekłam go w sobotę na urodziny mojej Mamy . Biszkopt zrobiłam z przepisu Evenki – do jego przełożenia użyłam delikatnego kremu budyniowego zrobionego z żółtek i mleka . Zimą można sobie pozwolić na trochę cięższe masy niż śmietanowa , chociaż masa wybrana przeze mnie wcale nie należy do szczególnie ciężkich. Przepis na ten krem dostałam kiedyś od kuzynki – przeważnie przekładam nim torty na wyjątkowe okazje – takie jak ta 🙂

Składniki – proporcje na tortownicę o średnicy 23 cm :

biszkopt :

  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1,5 szklanki mąki

krem :

  • 5 żółtek
  • 7 łyżek cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 500 ml mleka
  • 1 margaryna
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej + 2 łyżeczki drobno zmielonej kawy naturalnej

poncz do nasączenia :

  • pół szklanki herbaty z 1-2 łyżeczkami cukru i 1 łyżką nalewki pomarańczowo-kawowej [ można więcej – ja ze względu na dzieci dałam tylko tyle ]

do obsypania boków tortu :

  • starte lub drobno pokruszone biszkopty

 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę , po trochę dodawać cukier cały czas ubijając . Do ubitej masy dodawać po jednym żółtku , zmiksować . Następnie dodać do masy przesianą mąkę i delikatnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką) . Przelać ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy . Piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut . Upieczony biszkopt ostudzić i przekroić na 3 placki .

Krem : żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym . Do utartej masy dodać obie mąki , zmiksować. Mleko zagotować – i na gotujące wlać rozrobioną masę jajeczną . Zamieszać i gotować na małym ogniu do chwili , aż masa zgęstnieje i zrobi „puf” [ jak podczas gotowania budyniu ] . Zdjąć z ognia i ostudzić .

Margarynę zmiksować i po trochę dodawać do niej nasz budyń ( cały czas miksując ). Masę podzielić na 3 części . Do jednej części dodać kawę rozpuszczalną rozrobioną z minimalną ilością wody – zmiksować . Następnie wsypać kawę naturalną , również zmiksować.

Krążki biszkoptowe układać kolejno na dużym talerzu , każdy skrapiać ponczem i smarować kremem: 1 warstwa – krem kawowy , 2 warstwa – krem waniliowy , na wierzch i boki tortu – krem waniliowy . Posmarowane kremem boki obsypać rozdrobnionymi biszkoptami . Schłodzić w lodówce .

tak tort wyglądał w przekroju :

a tak przed pokrojeniem  – każda świeczka symbolizuje 1 dziesiątkę [ gdzieś nam wcięło szóstkę 😉 ] – pomysł na cyferki z rodzynek(-nków) – my Sisters ;D

Tort truskawkowo – śmietankowy

Delikatny biszkopt , aromatyczny mus truskawkowy i puszysta bita śmietana – to torcik urodzinowy dla mojej córci 🙂 Powstał z połączenia dwóch przepisów – biszkopt upiekłam wg receptury Evenki , a przepis na mus truskawkowy podała w Galerii Potraw magpie101 .

Składniki :

biszkopt

  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1,5 szklanki mąki

mus

  • 0,5 kg truskawek
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 galaretka truskawkowa rozpuszczona w 3/4 szklanki wody ( dodałam od siebie jeszcze 2 łyżeczki żelatyny )

krem

  • 500 ml słodkiej śmietanki 36%
  • 2 śmietanfixy
  • cukier puder – 2-3 łyżeczki
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

do dekoracji

  • truskawki
  • starta na tarce biała czekolada
  • czekoladowe ozdoby 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę , po trochu dodawać cukier , cały czas ubijając . Do ubitej masy dodawać po jednym żółtku , zmiksować . Następnie do masy dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać ( najlepiej drewnianą łyżką ) . Przelać ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 23 cm. Piec w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut . Upieczony biszkopt ostudzić  i przekroić na 4 placki .

Truskawki zmiksować z cukrem , dodać przestudzoną galaretkę z dodatkiem żelatyny , wymieszać . Schłodzić w lodówce ( mus jest dobry , gdy zaczyna gęstnieć ) .  Połowę śmietany ubić z jednym śmietanfixem zmieszanym z cukrem pudrem i cukrem waniliowym .

W tortownicy układać warstwami :

  1. biszkopt
  2. połowę musu truskawkowego
  3. biszkopt
  4. bitą śmietanę
  5. biszkopt
  6. drugą połowę musu
  7. biszkopt

Wstawić ciasto do lodówki na około 2 godziny ( do stężenia musu ) . Schłodzony tort wyjąć z tortownicy i przełożyć na talerz . Ubić pozostałą śmietanę ze śmietanfixem i cukrami , posmarować nią wierzch i boki tortu ( trochę odłożyć do dekoracji ) . Boki tortu obsypać białą czekoladą . Wierzch udekorować rozetkami bitej śmietany i truskawkami .