Mufinki piernikowe

Nietypowy przepis na mufinki. Nietypowy – bo do ciasta dodaje się utarte pierniki.

Mufinki są lekko korzenne, z delikatną cytrusową nutką. Są dość słodkie – lukrowa skorupka jeszcze dodaje im słodyczy 🙂

Źródło przepisu – Babeczka Zuzka .

Składniki :

ciasto :

• 125 g pierników (bez nadzienia, lukru i czekolady)
• 125 g miękkiego masła
• 125 g cukru
• 3 jajka
• 100 ml mleka
• 180 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli

lukier :

• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka cynamonu

do posypania :

• płatki migdałów

Pierniki włożyć do foliowego woreczka i rozgnieść wałkiem (ja rozdrobniłam je w blenderze).

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodać jajka i mleko, dobrze zmiksować.

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą, okruchami piernika, cynamonem i skórką cytrynową. Wlać do miski z suchymi składnikami masę maślano-jajeczną, krótko wymieszać łyżką lub widelcem, tylko do połączenia się składników.

Ciastem napełniać formę mufinkową wyłożoną papilotkami – do ³/₄ wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez ok.20 minut (lub do suchego patyczka). Upieczone mufinki po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut, a następnie wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Przygotować lukier : cukier puder wymieszać z cynamonem, dodać gorącą wodę i utrzeć. Posmarować mufinki i posypać je płatkami migdałowymi.