Delikatna cukinia połączona z mięsnym farszem o zdecydowanym smaku , przykryta serową kołderką – to smaczne, sycące danie – w sam raz letni obiad lub kolację. Dawno nie robiłam tej potrawy, więc gdy udało mi się kupić małe cukinie, postanowiłam przyrządzić taką właśnie zapiekankę.
Składniki [ dla 2 osób ] :
- 2 młode cukinie [ ok.20 cm ] , każda ważąca ok.300 g
- 300 g mielonego mięsa [ polecam wieprzowe, jest mniej suche ]
- 1 jajko
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 8 plastrów mozzarelli
- sól , pieprz
- oliwa lub olej do smażenia
Cukinie umyć, odkroić końcówki. Przekroić każdą wzdłuż i wydrążyć środki. Miąższ ze środka posiekać [ odrzucić tylko część z pestkami ] .
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie, dodać mięso i smażyć, aż straci surowy wygląd. Wrzucić posiekany miąższ z cukinii, przesmażyć z mięsem przez 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i tymianek, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Lekko przestudzić. Przestudzony farsz wymieszać z jajkiem.
„Łódeczki” z cukinii napełnić farszem. Ułożyć je w posmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez ok.30 minut [ aż cukinia zmięknie ] .
Wyjąć cukinie z piekarnika, na każdej „łódeczce” ułożyć po 2 plastry mozzarelli – wstawić z powrotem do piekarnika i włączyć termoobieg. Zapiekać przez 10 minut – do roztopienia i zrumienienia się sera.
Podawać na gorąco.
moje kucharzenie 