Chodziło za mną ciasto drożdżowe – i to nie byle jakie, bo z orzechami. Przepis miałam już dawno wydrukowany i czekał na swą wielką chwilę. Pomyślałam , że Ostatki to dobra okazja do spróbowania tej drożdżówki 🙂
Korzystałam z tego przepisu – choć warkocz nie wyszedł mi tak piękny i zgrabny jak autorce, to jednak jego smak zrekompensował moje niedociągnięcia. Drożdżowe ciasto, a w środku pyszne orzechowe nadzienie – to bardzo udane połączenie. W sam raz słodkie, z kwaskowatym cytrynowym lukrem – Jolcia pisze, że nie można się mu oprzeć – i ja się pod tym podpisuję 🙂
Składniki :
ciasto :
- 500 g mąki
- 25 g drożdży
- 150 ml mleka
- 50 g cukru
- 150 g masła
- 1 jajko
- szczypta soli
nadzienie :
- 150 g mielonych orzechów laskowych
- 3 łyżki śmietany
- 75 g cukru
- 120 g marmolady brzoskwiniowej [ dałam marmoladę wieloowocową wymieszaną pół na pół z dżemem morelowym ]
- 1 łyżka rumu [ nie miałam – zamiast niego dodałam 1 łyżkę ekstraktu z wanilii ]
lukier :
- 100 g cukru pudru
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka rumu [ pominęłam ]
Masło roztopić i przestudzić.
Mleko lekko podgrzać, dodać do niego 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru i drożdże. Wymieszać, odstawić do wyrośnięcia.
Resztę mąki wsypać do miski, dodać szczyptę soli, jajko, cukier oraz wyrośnięty rozczyn. Wszystko dokładnie wymieszać. Na końcu dodać roztopione i ostudzone masło, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W tym czasie przygotować farsz : wymieszać wszystkie składniki nadzienia na pastę.
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na prostokąt o grubości ok.8 mm. Na cieście rozsmarować masę orzechową i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem przekroić wzdłuż zrolowane ciasto. Następnie obie połówki owinąć wokół siebie.
Gotowy warkocz położyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze – tej piekarnikowej (po przekątnej, bo inaczej się nie zmieści) i odstawić na 10 minut. Po tym czasie ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 45-50 minut [ moje piekło się przez 50 minut – ciut za długo, skórka za bardzo się zrumieniła ].
Przygotować lukier : wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem.
moje kucharzenie 